海外中餐馆力求转型 打造“舌尖上”的华人餐饮

　　近日，美国纽约3家中餐馆登上米其林公司“星级”餐馆一颗星金榜，晋级高档餐厅行列；2012加拿大全国50佳餐厅名单也已出炉，其中“宝贝小馆”作为唯一上榜的中餐厅备受瞩目。一直以来，海外中餐馆的形象问题，包括厨房卫生不达标、食品安全存在隐患、作坊式管理良莠不齐等已成为海外媒体关注中餐馆的焦点。然而，随着中餐馆在海外市场的进一步扩大及相互间竞争的加剧，越来越多的中餐馆已告别传统意义上的经营方式，力求转型。

　　立足传统 挖掘特色

　　前几年，华人自助餐馆凭借菜品齐全、价格低廉风靡海外，尤其在一些自助并不普遍的地域更是受到了热捧，然而随着依靠自助经营方式的华商越来越多，市场竞争也愈加激烈，经济萎靡的西班牙已经有不少自助华人餐馆陆续关门歇业。大众化的口味、无特色传统化经营为华人餐馆提出了新的挑战，如何发挥优势特色实现转型成为华人餐馆不得不思考的问题。

　　如今，很多中餐馆都开始追求经营方式的转变，将中餐作为传递传统文化的载体赋予其更多的中国特色。荣登米其林金榜榜单上的中餐馆“客家山”，就是主打客家山的几大传统名菜，并在此基础上增添了一些当地居民喜欢的原料烹饪新菜，吸引了不少当地的食客。

　　除此之外，海外中餐馆不少都张贴中国对联，潜移默化传播中国传统文化的同时，也彰显了自身的与众不同之处。在马来西亚槟榔城，华人开的餐馆酒楼比比皆是，有一家“天天醉酒家”的对联引人注目，联曰：天天饮酒天天醉，醉醉登楼醉醉天。横批：乐在其中。

　　中西合璧 独具匠心

　　在发展中国文化特色餐饮的同时，不少中餐馆的老板也注意到了民族特色应与西方顾客的喜好结合起来，根据当地市场的需要及居民的饮食习惯，力求中西合璧，在制作传统美食的同时，以西方人乐于接受的方式传播着中华餐饮文化。

　　温哥华“宝贝小馆”的特色即结合中餐菜式和西式吧台，打造舒适优雅的环境氛围，并聘用西人侍应吸引西方顾客群。圣诞期间，不少华人餐厅会推出中西结合的圣诞大餐，不仅为西方顾客准备火鸡，还会考虑华人顾客的口味，精心准备中式明炉烧火鸡。

　　可见，中国不同菜系有各自的烹饪方式，直接照搬进华人餐饮并不能满足西方人的口味，正如并不是所有的中国人都可以享用半熟的牛排。所以，加强中西间的沟通交流，互相了解不同国别的饮食文化是解决华人餐饮瓶颈的有效措施。

　　服务升级 宾至如归

　　有一段时间，遍地开花的中餐馆导致了严重的恶性竞争问题，这也让价格低廉成为了中国餐的代表符号，中餐的“文化品位”大打折扣。实际上，仅靠低廉的价格或者不断扩大的营业面积并不能令中餐馆在激烈的竞争中独树一帜。因此，有不少华人餐馆别出心裁地推出了一系列能够打动顾客的体贴服务，让其切身感受到了何谓宾至如归。

　　闻名伦敦皮姆里科夫高级公寓区的“湖南饭店”，有时每晚只开设两桌雅座，老板亲自按人数、年龄背景调配酒菜，倾心为顾客服务。西班牙潮州佬餐馆，为了迎合消费者的需求，专门开辟了5个卡拉OK包厢，使得消费者可以边饮酒边吃烧烤边唱卡拉OK。

　　华人餐馆应让顾客吃的便宜而且吃的舒心。这就要在卫生水平硬质量过关的基础上，打造舒适的家庭氛围，增强软实力，以特色创新的服务方式吸引顾客的光顾。

　　实际上，千篇一律主打价格战，远不是华人餐饮的长久发展之计。中餐作为中国文化重要的输出品，应直接到达食者的“味蕾”，从根本上建立海外人士对中餐的信任，向高质量、优服务方向发展，打造既有特色又有营养的精良餐饮服务。(滕红真 李鹏翔)