迎合中国客需求 新加坡中餐馆包间文化悄然趋旺(2)

　　一些中餐馆不增设包间

　　莆田餐馆老板方志忠(45岁)本身是来自中国福建的新移民，但他不考虑把中国的包间文化引进莆田餐馆。

　　在所有莆田餐馆的席位中，约20%是半开放式的隔间。而完全独立的包间则只有一间，位于莆田餐馆吉真那路的总店，最多可以容纳26人。

　　方志忠说，吉真那路总店设有包间，是考虑到一些顾客有商务聚会的需求，所以需要私人空间。然而，他并不会对包间特别重视，现阶段不考虑为餐馆投入更多包间。

　　他说：“莆田的定位和品牌很明确，代表的是热闹和亲切的家庭式宴会，因此餐馆不一定需要包间。如果餐馆布局需要改变，那必须不影响我们的定位，不然就会给人一种四不像的感觉。”

　　“打造品牌定位和你是中国人还是新加坡人无关，就好像麦当劳和肯德基这些西式快餐店进入中国时，也不会为了迎合中国人的喜好而设立包间。因此，设立包间与否是餐馆定位的问题。”

　　翡翠饮食集团企业传讯及市场推广副总裁杜雪君受询时说，集团属下餐馆的包间预约并没有显著增加，集团近期也没有增加包间数字。

　　集团属下四家高档餐馆都提供包间服务，一些家庭式翡翠餐馆也有包间，大部分顾客是亲友或商务聚会，而在包间进餐的费用比在大厅吃的费用高出15%。

　　大陆港台与本地的包间风格

　　桃苑总经理陈彩凤和何琼华经常到中国大陆、香港和台湾等地见学，研究当地餐饮文化的趋势以及这些市场与新加坡的餐饮文化的不同，而了解当地的包间文化也是她们学习的一部分。

　　何琼华指出，中国的一些餐馆包间很讲究，里面除了餐桌，还有沙发、洗手间或是娱乐系统。

　　陈彩凤说，中国一些餐馆包间非常注重隐私，当顾客进入餐馆后，直接从电梯进入包间，包间里面应有尽有，服务人员也从不离开房间，顾客不需要踏出房门，也就更不会撞见其他包间的客人。

　　而香港包间则和本地的差不多，布置比较朴实，没有额外的设备。至于台湾的包间布置如何，何琼华说：“台湾的风格很不同，硬件虽然差不多，但软件就很特别。”

　　“台湾一些高档的餐馆，设在一些小屋子内，服务水准非常高，感觉像是在人家的家里吃饭，有私房菜的感觉。”

　　把噪音控制到最小

　　陈彩凤说，桃苑酒楼的包间要避免任何尴尬或打搅客人的场面出现，因此初始先会把食物分成小块，再分成每人份，才由服务人员递给客人。

　　她说：“这样做能把噪音控制到最小，让客人们能不间断地谈话。此外，为包间客人服务的人员通常是有经验的员工，他们知道客人抵达前，他们要准备什么，对菜单了如指掌，也对于熟客的口味和喜爱较有了解。”

　　讲究席位礼仪

　　宴客经验丰富的魏春辉，对中国和新加坡不同的包间礼仪也颇为了解，特别是包间内席位应该如何安排。

　　他说：“新加坡包间的席位规矩比较简单。我和新加坡友人一起吃饭时，买单的那个人会坐在圆桌的中间。”

　　“在中国，年龄最大或是身份最尊贵的人会坐在中间，通常是主宾。如果那人是宴席主人，就是所谓的主陪，坐在他对面的人就叫副陪，主陪和副陪的责任就是陪一桌子的人轻松地吃饭。

　　“对于圆桌中间这个最重要的席位，大家都会有谦让的举动，你让我、我让你地来回让一下，才坐下来。”

　　魏春辉说：“坐在主陪左右的人，就是主宾；坐在副陪左右的人，就是副宾。其他人就可以随意地坐在圆桌各处。”

　　他指出，到了买单的时候，新加坡的服务人员通常会直接把账单递给坐在中间的那个人。不过，在中国负责结账的人其实是副陪，也就是坐在最靠近门口位置的人。

　　一些人认为，包间更有隐私，但也可能促使客人更纵欲地饮酒。

　　对此，陈彩凤说：“包间宴会是愉快的场合，有些顾客情绪高昂，一杯接一杯，但喝得酩酊大醉的人是少之又少。新加坡人还是比较会感到不好意思，所以在包间里的行为是文明和优雅的。”(沈越)