华裔精算师纽约开肉夹馍店 独创管理与同业共赢

　　中新网10月15日电 据美国《侨报》报道，毕业于清华大学建筑系的王瑞是一名精算师，7个月前，工作之余在皇后区艾姆赫斯特开了一家小店——“秦哥夹馍”。他用精算师的风格经营小店，7个月来，生意稳步增长。一个精算师怎么与“肉夹馍”结缘？他的经营理念有什么特别之处？他未来的规划又是怎样？

　　“秦哥肉夹馍”店在艾姆赫斯特一条小商业街上，铺面并不大，但非常干净，光顾的客人60%是华裔。经过口耳相传，目前顾客的范围不断扩大，小店既收到来自哥伦比亚大学的团购订单，也收到来自长岛的订单。每逢周末有客人订餐，王瑞就会把做好的“肉加馍”装到汽车后备箱内，一起送过去。他说，很多顾客都是全家一齐订餐，特别是老人和孩子，对“肉加馍”的口感非常喜爱。

　　快餐业巨头做翻译经历埋下创业种子

　　王瑞说，他之所以与快餐业结缘，源于在快餐业巨头——棒约翰公司总部做翻译的经历。1999年他来到肯塔基州路易斯维尔大学攻读MBA。2001年在妻子的介绍下，来到棒约翰公司总部做翻译。他随其他员工参加了公司为期2个多月的培训，最终获得培训认证。那段经历让王瑞印象最深的是，完全想象不到一家披萨店竟有如此精细、标准化的管理，甚至为之震撼。

　　此后，虽然王瑞进入一家保险工作做精算师。但“如何将西式快餐的管理框架运用到中式快餐中”的想法不时在他脑海中打转。最终在4个合伙人的共同商讨和一致认同下，“秦哥夹馍”于今年3月在艾姆赫斯特开业。

　　至于为什么在琳琅满目的中式快餐中选定“西安肉夹馍”，他说一是因为太太是西安人，二是大学期间当他第一次品尝肉夹馍时，就喜欢上它的口感。

　　精算师独创的量化制作方法和管理模式

　　王瑞介绍，“秦哥夹馍”不同于中餐依赖厨师的传统模式，他的目标是所有程序都做到“量化”，任何人按照标准，经过培训，都能做出相同口味的“秦哥夹馍”。在制定量化标准时，他每个步骤反复推敲，小到“肉夹进馍”这个简单的动作都要精确掌握并控制速度。

　　王瑞说他花费很多时间终于摸索出一套行之有效的培训方法，并将详细的描述记入操作手册，确保每一个员工都能在短时间内学会。例如，肉夹馍所用的“馍”，经过专门培训的员工，每人从原来的1小时做30个，到现在1小时能做96个，并保证了每一个馍都是相同的克数、直径和色泽。

　　王瑞表示，他会借助精算知识及软件对7天的销售数据进行统计，由此预测出未来1周的销售情况。每周都会进行的销售预测，其统计数据精确到每天甚至每小时，由此可预计出店内生意的“高峰时段”，忙的时候可以及时增加人手。

　　他还表示，他把“微信”也运用到日常工作中。借助“微信”建立了“合伙人的群”和“店里运营人的群”，大家可以随时交流工作，方便快捷。

　　目前同行业不存在竞争，而是“共赢”关系

　　当问到王瑞怎样看待同样经营餐饮业的纽约一家颇有名气的“西安名吃”连锁店从法拉盛开到SOHO，中城，进军主流的时候，王瑞表示，对于那些能将生意做得很大的“老前辈”，他会虚心学习。在纽约“肉夹馍”的市场空间很大，屈指可数的几家自然算不上竞争；相反，就目前的市场情况而言，越多人做，就会让越多的美国人知道“肉夹馍”的存在。因此，短期内不会存在竞争，反倒是一种“共赢”的关系。

　　对于一些开加盟连锁店的建议，他的看法是，运营过程中，不想过于鲁莽，要在稳步中求发展。待到有了完善的管理方法、基础更加扎实后，再考虑吸引有经验的人加盟，这也是对他人投资风险的负责。

　　对于有人称“清华才子”、“精算师”开店，王瑞表示，学历、职业对经营并不重要。做一件事能否成功往往看一个人能否坚持、态度是否真诚，是否脚踏实地和团队精神。对于未来之路，他的态度是，会始终如一地踏实做事，能走多远走多远。(孙璎姝)