美华人创业瞄准中餐:摊点经营升级“高大上”连锁(2)

　　华裔精算师卖肉夹馍 有独创方法和管理模式

　　《侨报》早前也曾报道过纽约开肉夹馍店的华裔精算师“秦哥”。毕业于清华大学建筑系的王瑞是一名精算师，7个月前，工作之余在皇后区艾姆赫斯特开了一家小店——“秦哥夹馍”。他用精算师的风格经营小店，7个月来，生意稳步增长。

　　一个精算师怎么与“肉夹馍”结缘？他的经营理念有什么特别之处？他未来的规划又是怎样？

　　王瑞介绍，“秦哥夹馍”不同于中餐依赖厨师的传统模式，他的目标是所有程序都做到“量化”，任何人按照标准，经过培训，都能做出相同口味的“秦哥夹馍”。在制定量化标准时，他每个步骤反复推敲，小到“肉夹进馍”这个简单的动作都要精确掌握并控制速度。

　　王瑞说他花费很多时间终于摸索出一套行之有效的培训方法，并将详细的描述记入操作手册，确保每一个员工都能在短时间内学会。例如，肉夹馍所用的“馍”，经过专门培训的员工，每人从原来的1小时做30个，到现在1小时能做96个，并保证了每一个馍都是相同的克数、直径和色泽。

　　王瑞借助精算知识及软件对7天的销售数据进行统计，由此预测出未来1周的销售情况。每周都会进行的销售预测，其统计数据精确到每天甚至每小时，由此可预计出店内生意的“高峰时段”，忙的时候可以及时增加人手。他把“微信”也运用到日常工作中。借助“微信”建立了“合伙人的群”和“店里运营人的群”，大家可以随时交流工作，方便快捷。

　　当问到王瑞怎样看待同样经营餐饮业的纽约一家颇有名气的“西安名吃”连锁店从法拉盛开到SOHO，中城，进军主流的时候，王瑞表示，对于那些能将生意做得很大的“老前辈”，他会虚心学习。在纽约“肉夹馍”的市场空间很大，屈指可数的几家自然算不上竞争；相反，就目前的市场情况而言，越多人做，就会让越多的美国人知道“肉夹馍”的存在。因此，短期内不会存在竞争，反倒是一种“共赢”的关系。

　　对于一些开加盟连锁店的建议，他的看法是，运营过程中，不想过于鲁莽，要在稳步中求发展。待到有了完善的管理方法、基础更加扎实后，再考虑吸引有经验的人加盟，这也是对他人投资风险的负责。

　　对于有人称“清华才子”、“精算师”开店，王瑞表示，学历、职业对经营并不重要。做一件事能否成功往往看一个人能否坚持、态度是否真诚，是否脚踏实地和团队精神。对于未来之路，他的态度是，会始终如一地踏实做事，能走多远走多远。