西班牙要求使用一次性食用油 中餐馆面临大整改

　　中新网3月3日电 据西班牙欧浪网报道，餐馆、酒吧一直作为调味餐具而反复使用的橄榄油油瓶，将在今年成为历史。

　　据西班牙卫生部门颁布的最新法律规定：从今年1月1日起，所有的餐馆、酒吧必须将反复使用性的橄榄油油瓶更换成一次使用性的，且必须配有生产厂家商标以及日期；如若使用瓶装原厂生产的多次使用性油瓶，必须配置专业的灌装设备……这一条例的实施，使得因为使用反复性油瓶灌装酱油醋、番茄汁等调味剂的中餐馆面临着较之当地餐馆更大的整改压力。同时，据相关人士预测：西班牙卫生部门将于近期对此条例的实施进行一次突击检查。

　　据了解，作为餐馆、酒吧一直使用至今的老式反复使用性橄榄油油瓶，虽然使用方便、成本低廉，但却存在着卫生环境差的缺点，使得甚至连餐馆使用者都对此反感。据一家餐馆经营者告诉记者：“一般来说，我们以往经营过程中，持有C1、C2执照的酒吧业主、用油量少的经营业者，基本上都会从超市购买瓶装油对餐馆的用油进行灌装；而餐馆或者C3执照酒吧带有餐饮性质、有油量多的经营业者，则会直接从油厂或者公司批发25公斤装的食用油进行灌装，基本上普遍给顾客使用的都是这种可以灌装、反复使用的橄榄油油瓶，包括我们中餐馆的酱油醋、番茄汁等调味品，都是用这种油瓶。虽然这种油瓶既方便又节省开支，但卫生的确有所欠缺，尤其是灌装番茄汁的瓶子，几乎每天都要擦拭，否则稍有不慎就会招虫子，给经营带来不便。”

　　反复使用性的油瓶所造成的卫生纠纷等问题，早已引起了西班牙卫生部门的高度重视，从去年开始，西班牙卫生部门就已经开始着手对反复使用性油瓶的卫生问题着手进行研究，决定采用一次性油瓶用来替代。

　　据巴塞罗那长天律师楼工作人员告诉记者：“从去年开始就已经有传闻说要用一次性油瓶来替代这种反复使用性油瓶，政府主要从卫生角度去考虑。而且这种一次性油瓶的生产已经在各大厂家开始投产，从今年开始投放市场，市政府严格要求从事餐饮行业的经营者必须按照政府所执行的标准进行操作。”

　　根据西班牙政府部门、卫生部门统一整改的规定：从2014年1月1日起，餐馆、酒吧等餐营业，必须按照政府标准，将可以反复灌装使用的瓶装油改为一次性使用的瓶装油，并且在经营过程中使用的一次性瓶装油油瓶上必须标明生产厂家、日期等内容。若餐饮经营者使用装有原厂油、可多次使用的油瓶，该经营者必须配备专业的灌装设备。

　　对于该条法规的实施，巴塞罗那一峰律师楼负责人张圣先生这样向记者解释：“条例一是规定今后餐馆、酒吧使用一次性的灌装油为客人服务，确保餐饮的卫生标准、饮用油的来源、渠道以及使用日期等等，同时生产厂家为了便利餐馆的需要，也会生产专业的反复性使用的油瓶，但要求餐馆经营者在使用这种反复性油瓶的时候，必须配备专业厂家生产的灌装设备，保证食用油在灌装过程到食用过程中的安全性。”

　　政策的实施，不仅使得餐营业的经营成本有所提高，同时，由于中餐馆与西餐馆的饮食习惯不同，许多中餐馆在经营过程中，不仅将反复使用性油瓶用于橄榄油的灌装，而且还经常用反复性使用油瓶灌装酱油醋、番茄酱等中餐调味酱汁，使得条例颁布之后，不少中餐馆在整改方面较之本地餐馆有着更重的压力。

　　据一家已经获悉西卫生部门颁布条例的中餐馆业主地告诉记者：“一般我们无论餐馆还是酒吧从超市或者从油料公司进购散装油，都是出于经营成本来考虑，但现在如果从厂家进购一次性用油，经营成本肯定有所提高，而政策上规定如果要餐馆使用反复灌装油瓶，还得购买专业灌装设备，这完全是政府逼着我们餐营业主在这方面加大投入资本么！”

　　另一家餐馆业主也担忧地告诉记者：“一般我们用这种反复使用性油瓶除了装油之外，还装调好的酱油醋和番茄酱等其他调味酱汁。现在如果要对油瓶进行整改，由生产厂家一次性灌装的话，那我们中餐馆的酱油醋和番茄酱应该用什么去灌装呢？如果现调现用，那会给餐馆经营过程造成不小的麻烦，而且每次调出来的口味轻重也不敢保证；如果用碟子或者碗来装盛这类调味品，摆在桌面上占地方不说，实在是不太雅观。”

　　对此问题，巴塞罗那长天律师楼负责人姜吉隆先生这样告诉记者：“现在政策实施下来，中餐馆的确面临着这种比较棘手的问题。我们考虑中餐馆、酒吧要么联系生产厂家对自己需要的酱油醋、番茄酱进行一次性瓶装的灌装，要么就只能用碗碟进行经营。否则按照现在政府法律的规定，中餐馆如果再用反复性灌装油瓶盛装酱油醋、番茄酱等调味品的话，一样也会受到政府的处罚。”

　　巴塞罗那一峰律师楼张圣先生也就新法规的颁布，希望通过华文媒体告诫广大餐馆、酒吧经营者：“现在对于餐馆使用油瓶的法规在1月1号实施，为了让所有的餐饮业从业者能够有时间整改，政府从1月1日开始拖延至2月28日才正式开展执行，但处罚的力度、罚款的金额现在还不得而知。所以我们希望从事餐营业的华人能够首先了解这一法规的颁布，同时要遵照政府的规定实施整改，千万不要一小碟酱油醋、番茄酱的问题招来罚款、得不偿失。”

　　同时，根据这一法律的颁布和实施，一些餐营业主和律师楼也做出预测：在新法规颁布之后，往往伴之而来的将是西班牙政府有针对性的检查。

　　据一名知情者告诉记者：“这次政府对饮用油的强制规定，完全是基于卫生角度考虑颁布的法律。所以在新的法规颁布之后，政府很可能对餐饮行业的执行情况、卫生情况进行一次有力度的检查。所以在这里我们有必要提醒广大餐饮营业者要注意：尤其是餐馆厨房的卫生、饮用油的摆放、灌装等等，甚至是厨房用油的卫生、清除、倾倒以及油渣的处理等等，在近期要格外注意，千万不要在新法规颁布的风尖浪口上违背政府的规定，不仅会遭到政府的处罚得不偿失，而且还会给中餐行业再次带来负面的影响。”(徐凯)