英国留学日记：治大国若烹小鲜

　　说起做菜，其实是我万般无奈之下被生活所迫，“逼”出来的技能。想起当第一天来到英国，从飞机上走下来时，我不得不接受一个现实：自今天起，一日三餐全都要依赖自己的双手了。

　　我在出国前基本上没下过厨房，更不用说掌握什么烹饪技巧了，但是身处异国他乡，故国已是万水千山阻隔，能拉近自己与家乡距离的，恐怕只有那熟悉的味道了。

　　如果说从中华饮食中选择一种能让人听起来就热血沸腾的烹饪，那么一定是火锅。漂泊海外，火锅更能带给人家的感觉。吃一顿可口的鸳鸯锅，底料是最关键，选取新鲜的全鸡，文火慢炖五个小时以上，才能称之为高汤，精妙之处在于底料的炒制，这在重庆，是每家火锅店得以安身立命的传家秘籍。一锅沸腾，涮开的是海外游子的思乡之情，一锅高汤，煮开的是漂泊离愁。

　　如果说五味的调和是中国人对味觉的特殊感知，那么要想让食物变得馋涎欲滴，一定需要耐心静候，这不免让人想起匆匆的那年，以及那微醺的岁月。孜然羊肉，本是一道西北菜，进入中原后，经过葱姜蒜和其他香料的去腥处理，成为大众挚爱的菜品，孜然，带给人的就是一种微醺的感受。宫保鸡丁冬瓜排骨蘑菇汤，在静静的等待中，终于成为一道集滋补和美味于一体的汤品。红烧羊肉，油而不腻，讲究的是将新鲜蔬菜和羊肉混合在一起的绝佳搭配口感。不管怎么说，美味永远值得等待，同样还有那微醺的感受。

　　八月，海风吹打着东英格兰的海岸，中国人历来懂得吃海鲜要等候时节。取刚捕上岸的北海龙虾，去除杂物后填好蒜蓉，温火蒸十余分钟，龙虾肉质地细腻，纹理清晰，不失为当家菜的地位。龙虾籽营养价值高，一向勤俭的中国人自然不会浪费，用鸡蛋调和成龙虾籽饼，滋补美味一网全收。馒头蟹无论清蒸还是做成香辣蟹，都非常撩人胃口，椒盐基围虾清脆嫩爽，突然让人有种宾至如归的感觉，至于蒸鲈鱼，则不能不令人想起“休说鲈鱼堪脍，尽西风季鹰归未”的千古典故，身处异国，不免感慨万千。

　　中国烹饪向来讲究的是将食材与人生哲理巧妙结合，任何菜品都彰显出人的品性。有人用“精干”形容上海姑娘，但我说“风韵”，一如这道本帮代表菜红烧肉。选新鲜五花肉，切块，因为英国宰杀牲畜不放血，猪皮因此变硬影响口感，因此要去掉。之后加料酒，黑胡椒，芝麻油，盐腌制十五分钟，八角，葱姜蒜花椒备用。先讲五花肉焯水，俗称拉白汤，焯至肉变色为宜。下一步至关重要，炒糖色，要严格控制火候，小了调不出色，大了糖就胡。之后加葱姜蒜花椒，老抽，生抽，椒盐，五香粉反复炒至五花肉出油。加水，没过食材，再加八角，肉蔻，桂皮，盖锅盖焖半小时至四十分钟，水分耗尽后出锅。红烧肉的颜色，实际上是中国人对美好生活的一种寄托，期待日子“红火”。

　　有人说食物的品性很大程度上影响着人的性格。人们经常用“灵秀”形容广东女孩的美，但我说“蕙质兰心，绵里藏针”。亦如广东菜的温润，讲究用文火微醺，创造出绵柔口感。选取新鲜多宝鱼，去除内脏，划刀后用盐，料酒，花椒粉，香油反复涂抹鱼身，腌制半小时。葱姜切段，和花椒一起散放在鱼身上，文火蒸八分钟，不能多也不能少。彩椒切丝，葱花备用。接下来最重要，调制豉油，油锅烧热，加豉汁，生抽，椒盐再烧三分钟。将切好的葱花彩椒放在鱼身上，刚出锅的豉油泼上。

　　在北京的20多年，我从未如此精致的去感受每一种食材，细细去品味每一种味道。在北京这种“急之城”，我们追求更快、更高、更强、更有效率，人们或为生计奔波，或为名利困扰，很难有时间静下心来思考一下自己的生活。老子说“治大国若烹小鲜”，我在纽卡的日子才让我更好的理解了这句话的精髓——用烹饪的道理告诫世人不要将原本单纯的生活复杂化，古人还有一句话说的更加精妙：广厦千万，夜眠只需六尺；家财万贯，每日不过三餐。总之，在纽卡我不但爱上了下厨，爱上了烹饪，更是懂得了如何去爱生活，如何去慢慢的享受和体会生活带给你的点点滴滴。所谓成长，也就大抵如此吧。(来源：英国英伦网 作者：白明亮 纽卡斯尔大学国际地缘政治学硕士研究生)