板栗仁变褐色就不能吃了？丨中新真探

2024年12月09日 14:40　来源：雷竟技平台

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　　中新网12月9日电板栗仁颜色变成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。非酶促褐变主要包括焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的过程中，就像烤面包会变色一样。如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的味道，则可能是发生了变质，应避免食用。(来源：@科学辟谣雷竟技平台微博)

【编辑:刘阳禾】

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