老字号回归 北京前门鲜鱼口“保鲜期”有多长

　　报载：5月8日中午，在一场地道的老北京民俗表演过后，前门鲜鱼口老字号美食街正式开街迎客。首批开业的商家包括便宜坊烤鸭、天兴居炒肝、锦芳小吃、烤肉季等传统老字号，而稻香村、黑猴百货、兴华园浴池等各行业老字号也将陆续回归。

　　前门商业街的失败并不遥远，鲜鱼口美食街的保鲜期有多长也不甚乐观。

　　老北京商业文化的复兴之路太过艰难了，越是有历史沉淀的商业街区越是走入到重建后的失败窠臼就无法挣脱，对北京人来说，不啻为一种文化的灾难，令人难过的是一个接一个灾难性的毁灭在重建的借口下依然发生着。

　　太阳底下没有新鲜的事情。老北京人对鲜鱼口美食街的想象，实际上依然停留在对以往记忆中那些传统老字号的追思。便宜坊烤鸭、天兴居炒肝、锦芳小吃、烤肉季等传统老字号已经在多年的漂泊中变成了连锁店性质的公司化饮食企业，成了徒有其名的传统老字号。

　　中国传统老字号的商业文化特征并非只是停留在一块行政部门颁发的牌子上，遗憾的是多数传统老字号已然就只剩下一块招牌了。对中国商业文化中的传统老字号集中于店铺自身的环境、经营理念、服务态度等等都是自成体例的、独特的、一整套的商业文化行为——仅从伙计学徒三年制度看，就可以看出老字号的存留是多种文化积淀的结果，不是一块招牌的重新挂起就代表了传承。

　　预言宣南商业街的整体失败尚早，前有前门商业区，后有鲜鱼口。前者倒下了，后者能够坚挺多久其实也不难预测。当年，前门一带的各家老字号因为拆迁而被迫搬离世代相传的老字号店铺，很多小吃都被集中在后海“九门小吃”的屋子里，天下一家的感觉虽然热闹也失去了个性化的商业文化氛围，各家小吃的生意一落千丈。随后，在前门商业街重新开街之后，要么是传统小吃的传人无力搬入高昂租金的店铺里重新开张，要么就是在商业街里找不回买卖双方熟悉的传统就餐氛围，物是人非的感觉根本无法体验传统，也找不到传统的味道了。

　　北京鲜鱼口“保鲜期”单靠叫卖和门口伙计当“孙子”式的东施效颦式的“传统礼仪”噱头证明鲜鱼口有多少卖点可以吸引老北京人前去寻找过去的味觉和嗅觉，基本是不靠谱的。靠外地游客的聚集证明老北京的商业文化是个笑话，前门商业街彻底死掉了，鲜鱼口靠什么“保鲜”呢？(黎鱼鱼)