石狮街头寻觅古早味道“信杯饼”

　　有这么一种广泛流传于闽台的面食小吃,人们认为它的形状与庙堂中用于“占卜”的“信杯”相似，因此便将其称作“信杯饼”。

　　在宽仁社区糖房街，记者找到了加工制作信杯饼的丽珍食品老店。一块块黄灿灿的信杯饼整齐地被摆放在店门口，因烘烤而干裂的饼皮表面，如同一张张快乐的笑脸，热情地欢迎每位顾客的到来。

　　“信杯饼的样子虽然简单，甚至有几分粗糙，但对制作工艺的要求却是十分精细的。”女店主吕宝玲称，信杯饼的原料以面粉和蔗糖为主，由于杯饼的口感几乎完全由面粉决定，因此对面粉的要求极高，只有品质最为上乘和纯净的面粉才能做出口味劲道的信杯饼。

　　“其实，制作信杯饼最重要的步骤还在于面粉的发酵。”吕宝玲告诉记者，从她的祖父开始，信杯饼的制作一直坚持采用最为原始、天然的面粉发酵法。“由于应用了天然的发酵方法，杯饼的发酵时间极长，一般要让其自行发酵一个晚上的时间，这样做出来的杯饼才能蓬松酥脆、嚼劲十足。”吕宝玲还强调，为了让面粉保持最好的发酵程度，天冷了要为其保温，天热了要防止其发酵过度，一年四季都要为其营造“最舒适的环境”。

　　待面粉完全发酵过后，就可以掺上蔗糖和面粉揉匀。最后，只要将含糖的面粉团捏成一个个“信杯”片，放入烤炉进行烘烤即可。大约10分钟左右，看着新鲜出炉、黄得发亮的信杯饼，足以让你瞬间口水涟涟，恨不得立刻拿起热杯饼咬上一口。

　　随着时代的变迁，可供选择的食品越来越多，曾经香满小巷的信杯饼也不再是人们首选的解馋美食。不过，在石狮老百姓家中，信杯饼还是经常被作为“拜拜”的供品。下一次采购，您不妨也带上一包传统的信杯饼，重温一番那粗中更显真意的古早味道。(石狮日报/林富榕 郭雅霞 姜维超)