通讯：香甜中的回忆：潮汕米润寄乡情

　　中新社汕头1月18日电 题：香甜中的回忆：潮汕米润寄乡情

　　作者 李怡青 李凯文

　　说起“米润”，潮人们几乎无人不知这种传统的糕点。一位外出工作多年的先生说，“米润对我们来说就是家里的味道，要是太长时间吃不上啊，总是觉得离家远了，心里就想家了。

　　汕头老居民对其更是熟悉，据陈炳老伯说，以前夜半沿街“米润”叫卖之声就像一曲听不厌的音乐，可惜现在已经听不到了。

　　潮人喜喝功夫茶，会亲朋好友时，大家必围坐在一起，摆上功夫茶具，一边喝茶，一边聊天，而香甜米润即是饮茶的最佳搭档。因此米润渐渐成为潮人馈赠亲友的佳品。

　　米润制作时讲究尊古法制，料精工细，工序繁杂：需先将糯米浸泡滤干蒸熟晒干，在滚熟猪油中泡炸过后筛除杂质，再按不同季节温度熬出软硬适度的糖浆，将过筛后的饭干与糖浆，葱茸和猪油熬制成的糖膏混和，一层糖，一层饭，反复搅拌，再经滚筒压制，加撒糯米粉而成。制成之后呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不粘牙，香甜而不油腻。

　　归侨林奶奶告诉记者，米润在旧时可是高级的食品，不是随时都能吃到的，因为以前物产没这么丰富，哪来那么多猪油，小时候一听说亲友送来米润，高兴得不得了。

　　记者17日到达濠一处专卖米润的老字号“民合号”走访，据老板介绍，他们家是祖传的手艺，到现在都还是以家庭作坊的模式纯手工制作。“这些年价格这一直没变，一袋10小块才8块钱人民币，老人小孩都买得起。”

　　当日店铺客人络绎不绝，老板对记者说，米润不是一种特定节日的美食，所以平时也会有很多人过来买，送亲友自己吃的都有，还有好多别的地方的人专门开车过来买。只是逢年过节来购买的人会多很多，才会多做一些米润。但为了保证质量也不会多太多。平常都是按量制作，一般一天只制作3000多块，日产日销。“我们老字号的特色，就在于手工精细制作，如果一味扩大生产，可能就会丧失原来的味道了”。

　　一位正在购买米润的郑阿姨告诉记者，她移民到美国已经十几年了，每次过年都会提前回乡，先来买几袋陪着老母亲解馋，等过阵子要回去了，再买多些米润带回去送给外国的朋友。“现在我们那些外国邻居都喜欢这种香香糯糯的口感。”(完)