侨乡泉州清明吃"润饼菜" 老字号"润饼皮"销售火爆

　　中新网泉州4月3日电　（吴世荣郭斌）清明临近，在福建泉州，家家户户除了去扫墓祭奠缅怀先人外，还有一个重要的习俗，那就是一家人聚在一起吃“润饼菜”。

　　3日下午，位于福建泉州市西街的一家老字号“润饼皮”铺人头攒动，市民排起几十米的长队争购“润饼皮”。

　　“润饼”是春卷的一种，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。而制作“润饼菜”，除了馅料，春饼皮是不可或缺的。

　　“终于买到了，排了两个多小时，脚都站酸了。”拿到刚买到的春饼皮，蔡阿婆场长松一口气，她对记者说：“因为明天就是清明，怕到时候排队买春饼皮的人更多，所以提前一天过来买，没想到还是那么多人排队。”

　　而在队伍后面的陈大姐则十分焦虑，原来今天已经是她第二次过来买了，“早上排了3个小时才买到两斤，但是因为儿子清明放假回家带了几位同学一起来家里做客，怕不够吃，所以下午又特地再过来买一些。”

　　另外一位市民刘大爷则不停抱怨说：“上星期我来买才15元一斤，现在要25元一斤，不仅要排队，还每人限购两斤。”不过陈大爷表示抱怨归抱怨，想要买到品质上乘的春饼皮也只能乖乖排队等候。

　　记者在“亚佛春饼老铺”看到，三位制作春饼皮的师傅忙的不可开交，店前的8个铁锅一刻都“休息”不上，只见一张轻薄的春饼皮刚出锅，另一张春饼皮就紧接在锅中赶制。

　　“今天早上三点就起来准备了，每年清明也是最忙的时候。”老板娘对记者说，为了让更多的人能买到，中午饭稍微吃下，便加班加点赶制，以满足前来购买春饼皮的市民。

　　据说“润饼”的来源，是在太平天国的时期。当时捻匪作乱，一直蔓延到闽南，尤其是泉州、漳州一带，由于兵荒马乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。所以，每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗，这也是古时寒食节食俗之遗风。（完）