入座。酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。一般冲门口或者面对上菜方向的位置是主人或者东家(就是买单请客的人)，叫“主陪”；在其对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“副陪”。坐在主人右面的是“主宾”，左面的是“次宾”；相对应的，坐在“副陪”右面和左面的分别是是第三、四位次的来宾。在家里宴请尊贵客人、长辈、年长者，须把最长、最尊者礼让到最正位坐。

　　宾主落座，开始倒酒。入席后每位先满上这样的一杯，每位到场的人必喝，主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准，这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”，“起”包含有“发达”的意思。等“主陪”带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言。同样是客套一番，也带领大家喝几杯酒，主人宣布礼毕。客人要对主人的盛情款待用回敬表示谢意。

　　山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，然后大家一起吃鱼。