确有掺油情况
李建飞(化名)经营粮油批发10多年时间，2年前他转行干了其他买卖。他向记者证实，一些散装油在流通中，确实会出现掺入其他油脂的情况。
“散装油从生产出来到走向餐桌，几乎每个环节都存在被混入其他油脂的可能性。”李建飞说，“比起品牌油，散装油太容易‘中标’了。”
李建飞告诉记者，最常见的是掺棕榈油。“棕榈油每斤2块多，比起豆油等便宜了不少，所以很多人会在豆油里掺入棕榈油。”
“不过掺棕榈油一般都是在夏天，天气比较热的时候。”李建飞透露，“到了天气冷的时候，掺进去的棕榈油会凝固，一下子就穿帮了。”
据了解，棕榈油也分为食品级和工业级，如果不法分子将工业级的棕榈油掺入散装油中，人食用后可能出现消化系统等的不良反应，危害健康。
“除了棕榈油，还有掺棉籽油的。”李建飞说，“如果再严重点，那就要混‘地沟油’进去了。不过这种情况，我没有遇到过。”
李建飞坦言，自己不会食用散装油：“就算我知道里面没有掺其他油，我也不会用。从某种意义上来说，散装油都是掺了东西的。因为油罐不可能装满一次、卖空一次、清洗一次，油罐里始终有一部分是陈油。陈油对身体健康不利，这不需要我多说。”
李建飞说，近几年，上海对散装油的管理比较严格，市场管理方、工商部门、质检部门等也经常会下来检查。“据我所知，起码在上海的市场内，商家很少往散装油中掺其他油脂了。但不排除周边地区，或者上层的分销商往里掺油的可能性。”
多为图个方便
作为散装油的主要使用者，大多数餐厅饭店对自己的用油情况都讳莫如深。
“大家都在关注油的问题，你多说就有可能多错。”餐饮业人士方军(化名)表示。
方军介绍，饭店使用散装油的第一考虑并非价钱便宜，而是方便。“一家普通的饭店，一天的用油量也就三四十斤，使用散装油一天也就省不到20块钱。最主要还是因为方便，你只要跟供应商说一声，人家马上送油上门，到了月底再统一结账。比起买品牌油，这要省事不少。”
不过方军也表示，一些小饭店，确实把成本看得很重。“他们买的散装油比我们的要便宜不少，这种价钱的油质量怎么样，大家都心知肚明。”
“我们也不是专家，对于油的品质，我们除了经验判断，也主要是看价格。”方军透露，“太便宜的油，我们不敢用的。”
“而且我也听厨师们说，‘地沟油’虽然便宜，但并不好用。”方军说，“掺了地沟油的油，用了两三次就会变黑，用起来其实挺费油的。”
餐厅饭店的废油如何处理，也是人们关注的一大焦点。
“我们的厨房里是要安装隔油池的，油水分离后，水进下水道，油则有专门的回收企业来处理。”方军说，“但那些小餐馆做不做得到，我不好说。”
