专家声音
鱼翅尚未检测到有特殊营养物质
来自鲨鱼鳍骨的鱼翅是传统“海味八珍”之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”，素有“美容益寿”之誉。自明代以来，鱼翅就被列为御膳。至今，在国内餐饮业内，鱼翅的地位仍是难以撼动的，甚至有“无鱼翅不成宴”之说。但鱼翅的营养价值真的与其盛名相符吗？
昨日下午，四川大学华西医院营养科主任胡雯表示，鱼翅内含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，胶原蛋白有抗衰老的作用，因此鱼翅被一些人认为是美容养颜的滋补食物。但事实上，这种胶原蛋白很难被人体吸收。“一些动物实验表明，胶原蛋白被吸收的效率较低，即使吃下去，也起不了太大的作用。”胡雯说，鱼翅之所以被人们奉为名贵菜品，位列“海味八珍”，很大原因上是由“物以稀为贵”的消费心理引起的，同时，许多消费者将吃鱼翅当成是“显示个人身份和地位”的一种方式。“对于内陆的居民来说，鲨鱼少见，鲨鱼鱼鳍就更少见了。因为少，所以珍贵。然而事实上，目前尚未检测到鱼翅内有特殊的营养物质。“鱼翅内含的蛋白质以及胶原蛋白，很多食物里都有，如鸡蛋和牛奶也含有丰富的蛋白质；猪蹄里也含有丰富的胶原蛋白。从营养学上来说，吃鱼翅和吃这些食物区别不大。”(胡挺)
延伸阅读
拒绝杀戮鱼翅是否会告别中国人餐桌
编者按：无独有偶，香港半岛酒店集团近日宣布，从明年起停售鱼翅。这则消息让《时代》周刊等国际媒体都加入了讨论，引发了一轮关于停售鱼翅的热议。《人民日报海外版》发表了《别了，鱼翅之都？》的专题文章，深入探讨停售鱼翅的影响和原因。
长期以来，鱼翅是粤菜的代表作，更是财富和地位的象征。香港半岛酒店集团近日宣布，从明年初停售鱼翅羹，消息让国际媒体都加入了讨论，这一新趋势是否意味着鱼翅将最终从中国人餐桌上消失？
呼声：请放过鲨鱼
香港半岛酒店集团日前宣布，自2012年1月1日起，旗下所辖香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等多个城市的半岛酒店停止供应鱼翅食品，原因是“考虑到鲨鱼生存受到的威胁，而且这一决定也同酒店可持续发展的理念相符”。美国《时代》周刊报道了这条新闻，认为这代表了一个新趋势的诞生。英国《卫报》也注意到“鱼翅之都”的变化，该报指出，香港多家酒店已开始提倡客人减少鱼翅消费———若有客人预订酒席，酒店就建议客人以其他菜品替代鱼翅，并免费赠送一晚的酒店套房或以其他折扣作为鼓励。
拒绝鱼翅是世界性的风潮，欧盟不久前立法全面禁止捕鲨取翅，美国去年也通过了护鲨法规。鲨鱼位于海洋食物链顶端，对生态平衡至关重要，但过去30年，全球90%的鲨鱼消失了，大部分死在了捕鱼者手里。环保者反对吃鱼翅的另一个理由也很有说服力，即人们获取鱼翅的过程非常血腥残忍，令人发指。一些渔人从海里捕获到鲨鱼后，往往用电锯把鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍活生生地割下，再把血淋淋的残鲨丢回海中，任它们痛苦地失血而死。
走向：不要鱼翅要环保
香港《星岛日报》评论认为，宴会时放弃鱼翅，只是少了一点选择，就可尽自己地球公民一点责任。未来加入无鱼翅行列的大企业、大机构必然有增无减。“鱼翅之都”开始对鱼翅说“不”，说明了事态的走向。在中国内地，越来越多的动物保护组织和个人意识到鱼翅贸易和消费给鲨鱼带来的巨大危害，发起拒绝鱼翅的运动。某著名网购网站数年来一直封杀鱼翅类产品的买卖。著名运动员姚明也加入了国际动物保护组织“野生救援协会”的活动，成为护鲨大使，努力说服民众不再食用鱼翅。美国《纽约时报》报道称，正是在这样的背景下，今夏中国台湾和中国香港的鱼翅销量减少了1/3。今年9、10月份期间，鱼翅的批发价格缩水了20%。《时代》周刊则认为：“新的趋势能否长久持续下去还有待观察，但或许那些持之以恒的环保倡议终于开始发挥作用了。”(节选 )
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