杜绝“剩宴”从点菜开始 打包保存剩菜有诀窍

　　我们积极鼓励大家适度消费，并为顾客打包提供尽可能的方便。”昆明福照楼餐厅的负责人告诉记者，他们从来都希望顾客从点菜开始就注意适度，节约是中国人一直遵循的传统美德，把剩菜带回家既然有很多不便，在点餐环节就应避免可能的浪费。采访中，记者也发现，不少酒店的工作人员也会主动引导、提醒顾客菜品已经够吃了，或是询问是否要打包剩菜。可顾客们的不少顾虑也很有道理，需要双方配合改进。

　　建议1 点菜要适度

　　点菜的时候量力而为，不要为了充面子而铺张浪费，或者可以在请客之前询问一下赴宴人员的喜好，按照大家的需要点菜，投其所好才是王道，也显示出你对别人的尊重，消费高低不等于诚意多少，大家吃得开心满足比什么都重要。

　　建议2 打包有技巧

　　如果是商务宴请或公司聚餐等场合，实在抹不开面子自己打包，可以提前和服务员打招呼，让他们在用餐结束后把没有被吃过的菜打包，既不用顾忌面子，也不需要担心健康的问题，回家还能省一顿饭钱，一箭三雕的事情。

　　剩菜打包有讲究

　　打包剩菜另一个阻碍，是剩菜拿回家要怎么办。许多市民也说，剩菜特别是隔夜菜容易变味，另外亚硝酸盐升高也会影响健康。记者也发现，不少选择打包剩菜的市民，一般喜欢打包肉类，特别是像生炸排骨之类的“干货”，相比之下汤水多的菜品不便打包。储存或带回家都不方便，它们也就很容易被剩下。记者也请教了几位持家高手和营养专家，为大家提供几个保鲜隔夜菜的小窍门。

　　窍门1

　　放凉了再进冰箱

　　打包食物凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。另外，剩菜一定要与生食物分开储存，并用干净密闭的容器储存剩菜。

　　窍门2

　　用瓷器装安全卫生

　　剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中表面易被氧化生成氧化铝薄膜。如咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化，生成铝的化合物，会破坏人体正常的钙磷比例，影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。建议用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

　　窍门3

　　避免翻动食物

　　如果饭菜剩得较多应避免把食物翻动太多，因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大，更易使食物变质和营养物质严重损失。

　　隔夜菜保鲜有期限

　　主食

　　米饭、馒头这些富含淀粉的食物最好在4小时内吃完，如果两天还没吃，即使看起来没变质也不要再吃了。馒头吃不完，应当按一次能吃完的量分装，先放在冷藏室里降温，然后封严，放入冷冻室里冻起来。以后每取一包，只要在微波炉中用“化冻”加热1到2分钟就可以了。记住不要用“高火”、“中火”加热馒头或其他面食，那样面食会变硬变韧，吃起来口感更差。

　　蔬菜

　　素菜不宜打包，因为做好的素菜放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，是影响健康的一类物质。不过如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了影响健康的程度，下一顿或第二天要吃时，必须热透后再吃。如果是自己做菜，蔬菜多一餐吃不完，最好在出锅时就分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后封上保鲜膜就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没有问题(这点也适用于第二天要带饭的“便当族”)。

　　无论如何蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

　　肉类

　　剩肉、剩鱼所带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多，但它们再吃时一定要热透了食用。为了保持鱼的鲜美，首次烹调时可能存在加热不充分的情况，剩鱼更要热透了再吃。打包的剩鱼不建议直接放入冰箱，不妨先放回锅内热透后，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次能吃完的量，吃之前也一定要彻底加热后再吃。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

　　肉类打包回去后，下一顿再次加热时最好加一些醋。因为这类食品丰富的矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加醋不仅提高了营养，还有利于身体的吸收和利用。如果是筷子翻动过的肉，放入冰箱前最好也彻底加热。打包的海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。不剩菜是理想目标，但对于肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况，只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用就可以了。

　　豆制品

　　豆制品一定要立即放入冰箱的冷藏室，要注意其保质期。如果保质期快到了，你仍然没有机会吃它，可以把它放入冷冻室，做成冻豆腐，这样可以使保存的时间延长。如果豆制品放的时间稍久，味道没有变，但你不确定它是不是足够安全，这个时候就别用它做凉拌菜或炒菜了，可以用它来炖肉，或者做成砂锅炖煮菜，这样烹煮的时间长，吃起来更安心。(张扬 张浩蕾 李晗 朱若茜)