调查称烧烤摊"羊肉串"68%是猪肉 未现猫肉鼠肉

　　一个不爱吃羊肉串的男生，绕着省城一环路搜集几十份“羊肉串”，经实验室鉴定，80%是“假牙”；自制醒酒药物，150分钟即可醒酒；大学生亲手酿啤酒、自制冰淇淋……昨天，在安徽大学首届大学生科技成果展上，学生们展示了自己研究出的各种实用技术和产品。

　　【烧烤摊的秘密】

　　采集66份“羊肉串”未发现猫肉鼠肉

　　昨日的成果展上，一项用Cytb基因技术鉴定真假羊肉的展板，引来众多学生围观。这是安大09级生物科技专业的薛纯在老师指导下完成的成果。

　　并不爱吃羊肉的薛纯告诉记者，他看到最近有很多关于假羊肉的报道，决定通过实验的方式验证。 “基因是不会说谎的，是什么就是什么，每种肉自然也有自己的基因，于是我决定用基因来辨别真假羊肉。 ”薛纯的同学也介绍，这种检测的原理和亲子鉴定差不多。

　　今年4月开始，他就骑着自行车开始了样品采集。 “由于经费有限，我基本是以坐公交车和骑自行车为主，合肥一环路我绕了一圈，金寨路、步行街也去了，只要沿途有摊点，我就停下来买一份‘羊肉串’，这花费了很长时间。目前在我采样的66份羊肉串中，还没有发现猫肉、老鼠肉等。 ”

　　1元“羊肉串”89%是猪肉 2元的好多了

　　样品采集完成后，薛纯就把样品肉中的DNA提取出来，送到专门的测序公司测序。美国有专门的数据库，是全球共享的，经比对，就知道羊肉是不是真的了。

　　整个程序完成大概需要3天，测试一份羊肉串成本约30元。 “目前，这项技术只能测出肉的种类，鉴定准确率可以达到100%，但肉类是否变质还无法检测出来。 ”

　　经鉴定，薛纯采集的66个样品中，羊肉只占19.7%，猪肉占68.2%，鸡肉占6.1%，鸭肉占4.5%，牛肉占1.5%。也就是说，市场上卖的羊肉串中只有不到20%是真正的羊肉。薛纯说，抽样显示，市场上每串1元的“羊肉串”89.1%是猪肉，每串2元的“羊肉串”75%是羊肉。买羊肉串不能图便宜，便宜没好货。

　　谈到是否会将这个方法投入市场，薛纯说，该项技术的商业性还需要官方以及法律认定，将来或许可以作为处理食品纠纷的第三鉴定方。

　　【酒杯里的探索】越脸红越能喝？错，那是体内缺少酶

　　喝酒脸红的人酒量大，还是喝酒脸白的人酒量大？生科院的学生告诉记者，无论哪种人，都不应该继续喝。

　　张永周介绍，喝酒脸红是因为体内缺少乙醛脱氢酶(ALDH)，当人体内缺少乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)时就会出现脸白，继续喝就可能酒精中毒。醒酒药品的主要作用就是把酒精分解，通过这两种酶将酒精转化为对人体无害的乙酸，从而达到解酒的效果。

　　目前，国内醒酒产品效果较好的除了五粮液酒佳侣与海王金樽外，其他产品都处在发展阶段。看准这一市场，张永周在老师指导下开始了研究。他们采用葛根、石斛、茯苓等中药，利用葛根和石斛促进人体内的两种酶产生活性，以及茯苓可以增强新陈代谢的原理来达到解酒目的。

　　经过在大鼠身上进行试验，他们的中药提取物平均醒酒时间为150.3分钟，而用蒸馏水灌胃醒酒平均需要386.5分钟，五粮液酒佳侣平均需要171.3分钟。也就是说，他们自制的醒酒药可以媲美目前市场上效果最好的药物。

　　“我们现在和安徽一家药企合作，有可能把这项产品推向市场，实现大规模生产。 ”指导老师陈彦说。

　　【舌尖上的惊喜】

　　纯大麦芽啤酒有奶香 自制冰淇淋媲美哈根达斯

　　“这是纯大麦芽啤酒，我自己酿的，尝尝吧。 ”会场门口，大学生徐来清热情招呼记者。没有掺杂小麦、大米，也没有加水，只用大麦芽酿成的啤酒，口感浓郁，有浓浓的奶香，这样的纯啤酒成本自然不便宜，“加上水电费，每杯成本要10元左右呢。 ”

　　现场最受欢迎的产品就是大学生自制的冰淇淋。试吃的师生们一致评价味道超级棒，不比哈根达斯差。这台冰淇淋机可以做出四种口味的冰淇淋，虽然现在已经可以直接售卖，但所用的冰淇凌粉、纯牛奶、奶油原料好、用料足，仅成本就要1.5元一份，真要把产品拿去销售，价格太低就会亏本。

　　【告诉你】

　　☆在吃羊肉串这件事上，“便宜没好货”相当有道理。

　　☆无论喝酒脸变红还是变白，都说明体内缺少分解酒精的酶，喝酒喝到脸变色，就不该再“恋战”了。(安徽商报 实习生宋名利 记者武静)