海内外台山人的团年饭

　　(新春见闻)海内外台山人的团年饭

　　中新网江门2月15日电 题：海内外台山人的团年饭

　　作者 李晓春 郭军

　　每年春节前，数以亿计的中国人，从工作地踏上回家的旅程，他们带上简单的家当，借助一切交通工具，横跨千里，归心似箭，为的是一顿象征着团圆的年夜饭。在广东台山，年夜饭不拘于除夕当晚吃，腊月“小年”次日起至除夕当天，台山人就可按自家实际安排家人一起吃“团年饭”。

　　春节前夕，记者在广东台山采访了解到，近年来，随着台山经济发展，当地外来务工人员越来越多。来自江西南昌的胡娅升2009年毕业后就到了台山工作，期间，因为一个偶然的机会认识到现在的妻子，结婚生子后在台城安了家，并把父母从江西接了过来一起居住，成了新台山人。小胡以前家里年夜饭全是赣菜，结婚后他就逐渐喜欢上台山岳父下厨烧的菜。“我岳父平日做烧腊档的，他做的烧猪味道超好吃”小胡说，在岳父家吃的团年饭自然少不了这道主菜。而象征着“家肥屋润”的烧猪肉，正是台山人团年饭多数家庭必备的传统菜肴之一，咸香、酥皮的口感让小胡的父母也赞叹不已。

　　据小胡透露，今年他们在台山岳父家提前吃了团年饭，年廿八便赶回江西与家中年近百岁的老奶奶吃年夜饭。在外来务工人员返乡的同时，也有许多人从海外赶回台山与家人吃团年饭。李皖莹就是其中一员。小李毕业后一直都留在台山工作和生活，早几年才移居加拿大。以前对台山团年饭传统菜肴没啥感觉，自从到加拿大生活了几年后，才觉得吃到家乡传统味道方有年味儿。在团年饭诸多传统菜式中，最吸引小李的是白切鸡和用虾米香芹炒的粉丝。

　　“在家吃的白切鸡才有‘鸡味’，尤其是自己家养的老阉鸡，外面多数是冰鲜鸡，肉质和口感都没那么好。”小李说。台山话中的“鸡”和“界”同音，“吃块鸡、好世界”“吃条细粉、好运常(长)有”也是台山多数长辈在团年饭的餐桌上送给晚辈的新春祝福。

　　跟小李一样，伍国信也是刚从海外飞回台山过春节的。他早两年到巴西，跟在那边做餐饮生意的子女团聚，并在巴西与家人过了一个春节。“到巴西过春节，你一出街就知道哪些是华人开的店了，因为华人个个会在门口贴春联、福字，或挂灯笼、中国结等，氛围好喜庆！”伍国信说。在采访过程中，伍国信收到子女从巴西发回的微信短视频，三姐弟几家人凑在一起吃着团年饭，餐桌上摆满了菜肴，其中有白切鸡、炒细粉、炒八珍、炒菜花等。而炒八珍和炒菜花两道菜分别有“金玉满堂”“花开富贵”的寓意，是众多海外台山人比较喜欢烹饪的春节传统菜式。

　　据了解，台山人烹饪团年饭的菜式与其家人的饮食习惯息息相关，比如沿海几个镇喜欢卤五味鹅、白灼或焖生蚝、白灼海虾、清蒸青蟹、煎焖跳跳鱼、水煮粉丝、蚝油生菜等，而台城附近几个镇喜欢烹制白切鸡、烧鹅、香芹炒烧猪肉、莲藕焖猪手、猪脚焖蚝豉、炒菜花、焖茨菇、炒粉丝、炒生菜、煲腐竹等。煮好的菜肴，用传统的大汤碗等盛好先祭祀祖先，待祭祀仪式完成后，团年饭菜方可开始。祭祀的碗数有所讲究，一般用6碗、9碗(九大簋)或12碗，除了鸡或鹅、粉丝、生菜等菜肴必上之外，其他的菜肴可按实际安排。

　　如今，在台山很多茶楼饭馆根据当地传统饮食习惯设有团年饭的套餐，部分酒楼提供各种各样的大盆菜等，丰富了台山人对团年饭的选择，但最具年味的莫过于在家里与父母一起下厨烹饪团年饭菜肴。“年深外境犹吾境，日久他乡即故乡”，虽然身居世界各地的台山人饮食上会有所变化，但在每一年的春节期间，多数海内外台山人仍然保持着吃“团年饭”和“开年饭”的习惯。(完)