每逢秋收时节,贵州黔东南苗族侗族自治州民众就开始制作一种风味美食——腌鱼,它是当地苗族、侗族特有的地方性代表美食。制作者对于食材的选择很有讲究,需亲自去稻田里抓鲜甜紧实的稻花鱼才能保证腌鱼的品质。将鱼剖腹,去除内脏,把鱼一层层的平铺入桶中,在每一层鱼上撒上粗盐与米酒,这样做不仅能去除鱼的腥味,还能防止鱼肉变质。
制作腌鱼糟是重头戏,直接决定了腌鱼的好吃与否。舂碎花椒、茴香、霍香花等香料,将它们与辣椒搅拌,并起锅烧火蒸煮糯米,在盆中加入糯米、酒酿, 与香料搅拌制成腌鱼糟,将腌鱼糟填满鱼肚。将做好的腌鱼放入坛子,腌制两个月。腌制好后的腌鱼可多方式进行制作食用,例如将腌鱼烤制后搭配糯米饭食用等。(杨莉娟 钟柳生 王青青 制作 袁超 视频来源 榕江县融媒体中心)
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