端午节将至，粽子是不可缺少的节令美食。在皖南，灰汁粽别具特色，深受当地人民的喜爱。

　　6月7日，在安徽省黄山市屯溪区阳湖镇兖山社区，村民章丽芳正在制作灰汁粽。

　　灰汁粽历史悠久，是徽州地区的传统美食。古时候没有冰箱，先辈们用烧过的稻草灰，过滤成汁水浸泡粽子，从而延长粽子的保质期，浸过灰汁的粽子清香利口、韧柔糯绵，因此灰汁粽的工艺一直沿袭至今。

　　与制作一般粽子不同的是，除了备好箬叶、糯米及馅料外，做灰汁粽还要提前备好草木灰。

　　草木灰一般是稻草秸秆焚烧而成，也可掺入蚕豆秸秆一起焚烧。章丽芳将提前烧好的草木灰用开水冲泡过滤冷却后，再用来浸泡糯米。经过灰汁充分浸泡之后的糯米，就可以用来包粽子了。

　　灰汁粽一般选用9公分的箬叶两张，三道捆绳，里面放上豆沙，包好后粽子露出四只棱角，形如枕头。由于灰汁粽呈碱性，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，因此深受食客青睐。(刘浩 任俊翔 制作 刘鹏)

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