【解说】7月21日中国南方航空举行公众开放日，南航南联海口航食厂展示数十种丰富多样的机餐，并揭秘航空餐食制作过程。
据了解，此次南航航空餐食展示，分热食、水果、点心、整套餐食、酒水饮料等6个展示区。湘菜、粤菜、海南菜、西式糕点、中式小吃，丰富多样的种类和口味让参观者打破原有机餐单一、单调的印象。
【解说】7月21日中国南方航空举行公众开放日，南航南联海口航食厂展示数十种丰富多样的机餐，并揭秘航空餐食制作过程。
据了解，此次南航航空餐食展示，分热食、水果、点心、整套餐食、酒水饮料等6个展示区。湘菜、粤菜、海南菜、西式糕点、中式小吃，丰富多样的种类和口味让参观者打破原有机餐单一、单调的印象。
据南航南联海口航食厂业务部经理杨晓玲介绍，机餐根据不同机型、不同区域分机组餐、公务舱餐、经济舱餐等。但每个区域并不是一成不变，每年不同季节都会对不同区域餐食进行变动调整。
杨晓玲表示，机餐不同于普通的盒饭，其食品质量安全及制作、运输流程都有严格的把控，复杂的流程只为保障乘客饮食安全。
【同期】(南航南联海口航食厂 业务部经理 杨晓玲)航空餐从原材料开始，原材料的采购都非常严格，从农田到餐桌可以说是全程监控。我们航空餐食炒好之后最大的区别是，所谓的冷链控制就是从一个热锅炒出来之后，这一百多度马上要速冻到5摄氏度以下，以保证在这个过程中没有任何细菌的滋生。在5摄氏度以下冷却了之后，我们再进行一个分装包装，这个包装过程有个时间的限制，并且不能高于5度，这个温度始终在5度以下。包装好之后，我们在配餐车里头进行安全管控的签封之后送上飞机，整个过程也是冷链的，我们食品车的温度也不能超过5度。
【解说】据海南南方食品公司厨师长范正荣介绍，机餐不能有骨、有刺，每盒餐食重量、制作所需配料种类、比例都有严格要求。为保证口味和口感机餐均由厨师亲手制作。
【同期】(海南南方食品公司 厨师长 范正荣)在海口来说我们每天量现在大概五千份到六千份左右，如果到旺季春运可能(每天)上万份左右。
【解说】范正荣表示，自己做机餐已13年，也看到了十三年间机餐发生的变化。
【同期】(海南南方食品公司 厨师长 范正荣)在13年前，我刚来南航的时候，有些餐食它不是说统一化、规范化、标准化，就是各个分公司原材料不统一，它制作过程也不一样。那如果现在的话，它统一标准过后就不一样了，顾客只要坐南航航班，他吃的口味、菜肴都是一致性的。
记者 李宇凡 林士杰 海口报道
关键词：探秘 南航机餐 制作
分类名称：
社会
