【解说】北岳恒山脚下，山西大同浑源古称“浑源州”，多年来“吸水烟下兰州，喝烧酒浑源州”的民谚在华北地区广为流传。浑源县酿酒历史悠久，1923年，该县李峪村出土春秋时期酒器“牺尊”“铜钫”；1973年，毕村汉墓出土“铜温酒尊”“四神铜炉”。清代时，浑源县酿酒业兴盛，酿酒作坊遍及全县。

　　【解说】恒山酿酒厂传承于清代中期浑源县最大的酿酒作坊——广兴义字号，广兴义第十代传人、恒山酿酒厂经营者于梓，懂技术，善管理，秉承代代相传的酿酒工艺，在传承中创新发展。2017年，浑源烧酒制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，恒山酿酒厂是该技艺的保护单位。

　　【同期】广兴义第十代传人 于梓

　　我是1993年开始学习酿酒，因为我们是世代相传，从小对酿酒这块也是潜移默化学了好多东西。到1994年，到我们国营酒厂，从事销售工作。

　　【解说】2000年，从国营酒厂下岗后，于梓一直从事白酒销售工作。直到2008年，于梓召集原酒厂下岗的技术骨干创办恒山酿酒厂，经不断扩建发展到如今的规模。

　　【解说】几十年来，从纯手工酿酒到实现半机械化，于梓见证了浑源白酒的发展。如今仍保留着浑源烧酒传统的制作技艺，每年天气凉爽的时候仍会纯手工酿酒。

　　【同期】广兴义第十代传人 于梓

　　选料、浸泡、蒸煮、搅拌到28天第一轮发酵，然后出来蒸馏，再到28天发酵再蒸馏，这个工序很复杂。我们这个是发酵两次蒸馏两次，总共56天，有14道工序。酿酒任何一步都重要，一个环节有问题，整个环节都不行。

　　【解说】传统工艺酿造的白酒无添加，温和醇香，甘甜适口，深受大家喜爱。目前，除传统烧酒外，酒厂还创新研发了黄芪酒，已经通过国家药食同源试点认证，成为国家药食同源认证产品。此外，酒厂还生产苦荞酒、小米酒、沙棘酒等丰富产品，远销内蒙古、河北、河南、天津、北京等地。

　　【解说】随着现代科技的普及应用，传统酿酒方式正在被现代化酿酒方式所代替，健在的酿酒艺人多数年岁已大，传统制作技艺面临着传承压力，以致后继乏人。

　　【同期】广兴义第十代传人 于梓

　　这个行业跟其他的行业不一样，年轻人可能是不愿意从事这种职业，它有体力活，比较累，招徒弟不好招。

　　【解说】近年来，浑源县相关部门不断加大对非物质文化遗产的保护力度，多举措、全方位帮助项目单位多方筹资，同时在政策上给予支持与帮扶，对推动浑源烧酒制作技艺项目扩大规模具有积极意义。

　　【同期】广兴义第十代传人 于梓

　　毕竟这是老百姓的消费必需品，我觉得未来可期，还希望更多的年轻人不要嫌弃体力活，积极从事这个行业，把老祖宗传下来的技艺传承下去。

　　向上 山西大同报道

责任编辑：【罗攀】