1985年接触厨艺、2003年获得欧洲厨艺大赛银奖的法国大厨大卫•戴维瓦在重庆开起了一家法式餐馆。
【解说词】然而,这位“掌勺”25年有余的星级大厨,营业不久却面临诸多“困惑”。
1985年接触厨艺、2003年获得欧洲厨艺大赛银奖的法国大厨大卫•戴维瓦在重庆开起了一家法式餐馆。
【解说词】然而,这位“掌勺”25年有余的星级大厨,营业不久却面临诸多“困惑”。
【解说词】近日,记者见到了这个外表英俊的法国大厨,他一面熟练的制作吐司面包,一面兴致勃勃地告诉记者,由于这是自己第一次来中国开餐馆,除了甜点、糖艺等传统拿手绝活外,将正宗的法国大餐带到中国一直是自己的梦想。
【同期声】采访 大卫•戴维瓦 我有机会来到这里(中国),是因为这里有许多的人,我希望在这里能让大家认识到法国的美食文化。现在在重庆,这方面还算是一个新兴事物,希望大家能有好奇心来认识法餐,我相信餐厅还是有(吸引力)
【解说词】大卫说,作为一名厨师,自己十分痛恨浪费。营业期间,每当客人没有吃完桌上的食物便要离开时,自己会亲自上前询问或品尝,直至找到满意“答案”后才离开,这令许多前来用餐的当地客人表示十分不解,纷纷戏称他为法国“怪”厨。
【同期声】采访 大卫•戴维瓦 在中国,饮食文化习惯是大家喜欢一起上所有的菜品,一起分享食物,没有上菜的次序。而法国的传统饮食习惯,你点了头盘,你就自己享用头盘,接下来是主菜,之后才是甜品,等等。这些区别涉及到不同程度的服务,要适应这一点,对我而言并不那么容易。
【解说词】大卫还告诉记者,自己在面临两国饮食文化等诸多“困惑”的同时,也在不断地对许多经营的细节进行调整,使自己的餐馆能更好地适应当地的市场需求,从而在中国成功 “扎根”。
【同期声】采访 为了让法国菜适应中国人,我在改善切菜的方式以及使用当地的一些特色香料,比如在某些配菜的时候加一点香菜,胡椒或辣椒的成分,但仍然会保留法国菜的传统口味。
【解说词】大卫说,餐厅营业以来,自己一直希望能够通过收集客人餐后反馈的信息,在东、西方餐饮文化之间寻求到一种平衡,使客人在品尝美食的同时,还能原汁原味地感受到来自异国他乡的风土人情,从而将真正的“大餐”带到中国。
Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved