河南烩面立标准 专家：不要拿西方的东西套

　　【口播】说到各地有名的面食，吃货们一定会出说不少，兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、岐山臊子面、老北京炸酱面等等，真是太多了。近日河南商务厅表示，将会给烩面定标准，引起了大家的热议。河南人每年能吃掉20亿碗烩面，平均每人每年20碗。对于咱老百姓吃了几十年的烩面，到底需不需要制定标准?

　　标准：河南烩面立标准 专家：不要拿西方的东西套

　　【口播】说到各地有名的面食，吃货们一定会出说不少，兰州拉面、山西刀削面、武汉热干面、河南烩面、岐山臊子面、老北京炸酱面等等，真是太多了。近日河南商务厅表示，将会给烩面定标准，引起了大家的热议。河南人每年能吃掉20亿碗烩面，平均每人每年20碗。对于咱老百姓吃了几十年的烩面，到底需不需要制定标准?

　　标准：河南烩面立标准 专家：不要拿西方的东西套

　　【解说】近日，河南省商务厅就表示，考虑制定一个河南烩面的"标准"。这个消息一出来，立即引发热议。河南烩面究竟有多好吃，我们听听食客们怎么说。

　　【同期】(食客)挺好的，从小就一直吃这家烩面，这个汤非常鲜，面也非常筋道，河南烩面本身味道就那个，各家的这个，都不一样，什么合记什么的都各自有各自的特点，反正我是挺喜欢吃萧记的面的。

　　【同期】(食客)汤挺鲜，味道也正宗，区别，其他烩面我总感觉到，有点不太卫生，里面的东西也没有那么多，这比较实在吧。

　　【解说】说来说去就是两个字：好吃。为什么这么好吃？其中有什么讲究呢？

　　【同期】(萧记烩面经三路店 店长 朱红丽)我们的萧记烩面是用优质的羊骨头，经过长达5,6个小时的熬制，精心熬制而成，味道比较鲜美，而且烩面里面的料是我们自己发制的，鱿鱼，都是经过非常认真的程序，萧记这一块对质量要求比较严格，包括烩面比较筋道，味道比较鲜美，所以说，我认为我们烩面是比较好的，非常被顾客认可的。

　　【同期】(老郑州烩面 店长 周雪梅)我们的烩面是老郑州烩面，和以前的做法是一样的，老汤，汤是白的，所以我们的烩面非常好吃，顾客非常满意，最主要的是我们的面是自己手工制作出来的，跟别人的面肯定不一样，他们有的面好多是在外面自己买回来自己做的，我们的面是手工制作出来的。

　　【解说】汤底独特、配料讲究、手工制作……看来这些都是一碗正宗烩面的要求，不过这样的要求未免太笼统，就拿配料来说，面、肉、高汤等必备物件外，香菜、黄花菜、海带、豆芽、糖蒜都是根据各家食谱添加，有些高端的店还会加上枸杞等养生中药材。这样的制作方法可以标准化吗？有的网友担心可行性不大，从商业角度上说，各个商家可能有他所谓的秘方，秘不示人，这个标准怎么定呢？但还有一些网友持赞成的态度：

　　南阳大鸿 ：我觉得统一标准能让河南烩面整体提升一个档次。

　　宅翁716试想如果制定一个标准，大家生产的都一个味道，有什麽意思，想学麦当劳？跟着人家跑？我想还是管点其它需要的事情吧。

　　【解说】对于河南烩面标准化，还有一种声音是说，如果统一了标准就等于统一了一个最地道的味道，就是一种河南的风味，有利于更好地走出去。很多著名的连锁餐饮企业，比如肯德基、麦当劳等西式快餐，由于工业化的生产标准，和数字化的配方，也就有了相对稳定的口味和质量标准。不少身在外地，“胃”记家乡的吃货网友们认为，如果能在其他地方吃到原汁原味的家乡菜，也不失是一件美事。

　　【解说】河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为，烹饪的过程本来就是一个持续创新的过程，如果都要像工业产品那样制定硬性标准，烹饪艺术就不用谈了。

　　【同期】(河南省餐饮与饭店行业协会 常务副秘书长 张海林 )

　　我们很多人喜欢用西方食品工业的，西方人的脑子看中国人的事，动不动拿西方做标准，在烹饪这个行业上，中国的中国菜，中国的小吃，中国的快餐业已经是全世界最高的标准，不要靠标准，不要拿别人的东西套我们，凡是能够复制的，能够批发生产，能够批量的，都不再是所谓的烹饪艺术创作。

　　【解说】张海林称，中国的餐饮烹饪都是小规模，各有各特色，不能以统一的标准限制，百花齐放，百家争鸣，才有更好的发展。工业化生产，企业品牌塑造固然有利于产品的长远发展，不过，食品的味道和变化同样是生命，有网友认为，如果这个标准不是局限在口味，而是能涉及到安全和卫生就更好。现在饮食行业需要的是规范，而不是标准。还有网友对此嗤之以鼻：好吃就是王道！政府，你省省心吧，还是管点其它需要的事情吧。