【口播】最近啊，又到了吃香椿的季节，每到这个时候就开始怀念妈妈做的香椿苗炒鸡蛋，不但营养好吃，而且吃在嘴里还有一股春天的气息！因此啊，香椿也被小伙伴认为是春季必吃美食之一！可是呢，最近有不少小伙伴给我们的节目留言，说这个香椿中含有亚硝酸盐，吃了有致癌的风险，这可把我吓出一身冷汗来，吃了这么多年的香椿难道吃错了吗？赶快进入今天的《谣言粉碎机》来看看吧！
【解说】
【口播】最近啊，又到了吃香椿的季节，每到这个时候就开始怀念妈妈做的香椿苗炒鸡蛋，不但营养好吃，而且吃在嘴里还有一股春天的气息！因此啊，香椿也被小伙伴认为是春季必吃美食之一！可是呢，最近有不少小伙伴给我们的节目留言，说这个香椿中含有亚硝酸盐，吃了有致癌的风险，这可把我吓出一身冷汗来，吃了这么多年的香椿难道吃错了吗？赶快进入今天的《谣言粉碎机》来看看吧！
【解说】
板块一：谣言英雄榜片花
(配音)今日“谣言英雄榜”上榜角色：香椿
性质：鲜香爽口，让人吃出春天的味道！
杀伤力：“亚硝酸盐”被摄入体内强致癌，不可食用！
吃了多年的香椿炒鸡蛋到底能不能吃会不会致癌？各位吃货看官，你们怎么看？
(板块飞走)
版块二：谣言粉碎机片花
要说香椿那可是现在的应季美食，鲜香爽口、美味无比，有人说香椿的那股“春天味儿”让人有吃出花朵的奇妙感觉。除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了。之所以有这样的口感，那是因为香椿中含有不少谷氨酸，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就让我们感受到那种难以言表的春天味道了。好了，吃货们两秒内速度擦掉嘴角的口水，咱接着往下说。
要说清香椿到底有毒没毒，我们得先理清楚“硝酸、亚硝酸和铵”这含氮化合物一家子的关系。硝酸盐和铵类盐本身毒性很低，所以很少有人因为接触硝酸盐而中毒。至于硝酸盐的小兄弟亚硝酸盐却不是善茬，它们会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死。更让人担心的是，它们会跟胺类物质结合生成亚硝胺，而这可是能致癌的危险物品。
在明白了亚硝酸的危险之后，我们再把目光投向香椿。对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，不过它们的最终归宿都是合成氨基酸和蛋白质的胺。可是，土壤里的氮元素几乎都是以硝酸盐的形式存在的，所以香椿必须大量地吸收硝酸盐，然后在体内进行还原利用，亚硝酸盐只是还原过程中的中间阶段而已，对植物并没啥伤害。
好了，问题出现了，我们吃了这些“营养”丰富的蔬菜，就会碰到硝酸盐和亚硝酸盐超标的问题。用数据说话，我们来看看香椿里面究竟有多少危险物。2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/千克，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
实际上，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60千克的成年人最多可以摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2千克左右的香椿了。说到这，不得不提一下的是，现在香椿的售价通常高达每千克100元，要想吃过量中毒，这也可以算是一件奢侈的中毒事件了吧？
【口播】看来啊，这香椿咱还是可以放心吃的，当然，除非你是一个爱吃独食的土豪，一个人一口气吃下2千克以上的香椿！不过啊，咱都不是这样的人不是，好东西要学会分享嘛！最后要提醒大家的是，香椿虽然美味，一次也不能多吃，如果香椿出现了腐烂变质的情况，就更应该尽快丢弃，否则就有可能会引起中毒的哦！
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