重庆“榨菜嘉年华”吸引游客现学古法腌制榨菜

　　重庆“榨菜嘉年华”吸引游客现学古法腌制榨菜

　　【解说】“千里乌江画廊、榨菜香飘万里”，12月20日，在重庆涪陵区正式开幕的”涪陵榨菜嘉年华，美丽乡村体验行”活动吸引了来自海内外各地游客在此品尝各式榨菜，现场“偷师”，学做古法腌制榨菜。

　　重庆“榨菜嘉年华”吸引游客现学古法腌制榨菜

　　【解说】“千里乌江画廊、榨菜香飘万里”，12月20日，在重庆涪陵区正式开幕的”涪陵榨菜嘉年华，美丽乡村体验行”活动吸引了来自海内外各地游客在此品尝各式榨菜，现场“偷师”，学做古法腌制榨菜。

　　【解说】青菜头经风晾脱水、初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水，制成的腌菜制品取名为“榨菜”。榨菜的古法腌制工艺可追溯到清朝光绪二十四年。涪陵榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界，历经百年沧桑，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并誉为世界三大名腌菜。

　　【解说】记者在现场看到，工作人员从青菜头切丝、压榨、搅拌、装坛、腌制等榨菜制作的各个环节进行了现场演示，吸引了大量的游客关注。不少游客纷纷挽袖动手来现学现做。

　　【同期】参展企业负责人

　　我们就是用这种方式

　　它的工艺流程

　　关键的一些流程

　　进行展示

　　让更多的人来了解我们这个

　　传统手工榨菜的制作工艺

　　【同期】现场体验市民 王女士

　　大块的把它腌了过后

　　吹干了过会再来切

　　它这是切了后

　　它的做法是

　　那个是块块的

　　这个是丝丝的

　　我们之前都没做过这种丝丝

　　【解说】如今，虽然桌上的菜色越来越丰富，但很多市民的餐桌上仍然少不了一盘利口下饭的榨菜。目前市场上有许多种类的腌制榨菜，其中最受欢迎的是“风脱水”，这种榨菜由全手工制作，将新鲜的青菜头风干之后，加入盐、辣椒、花椒等佐料，用土陶坛包装，味道更加鲜美并可以长时间存储，据了解，这种宝贵的纯手工制作技艺已入选重庆非物质文化遗产。

　　贾楠 徐赟重庆报道