日本“拯救”和食文化 从加入“世遗”开始

日本“拯救”和食文化 从加入“世遗”开始 【解说】2013年12月4日联合国教科文组织决定将日本料理“和食”列为世界非物质文化遗产。这是日本的第22项非物质文化遗产，也是世界第五项食文化遗产。 【解说】日本政府向联合国教科文组织提出申遗的理由中称，和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神。 【解说】食材新鲜、营养均衡的和食文化代表了日本独有的价值观、生活方式和社会传统。 【解说】和食以保留食材的原味为长。选择生食的食材必须要保证新鲜，对于取材时间、取材部位、取材方法及盘中摆放的视觉美术效果都有着极为严格和特殊的要求。 【解说】在现代快速生活节奏中，和食固然有其对人体身心健康的作用，然而其制作工艺的繁复，制作时间过长等也成为了和食料理普及与发展的瓶颈。 【解说】日本极负盛名的京都怀石料理 菊乃井社长 村田吉弘对此深感忧虑。 【解说】村田吉弘是多年来致力于推动和食入世遗的重要组织成员之一，他认为，新一代日本人在快速的现代生活节奏中已经渐渐远离和食。向孩子们询问最喜欢的食物是什么，他们回答的第一位是汉堡，第二位是咖喱，其次是意大利面条及中华料理等，来自日本的传统和食被排在了最后。 【同期】村田吉弘 这简直太糟糕了！ 【解说】村田吉弘认为，将日本和食文化传承给孩子们，让他们继承日本最骄傲的传统是现在最重要的考虑。因此，村田吉弘表示，以后将致力于推动和食多多进入学校的食谱，多方面提高学生们对和食味道的认知，从而起到从根本上保护和食文化的作用。 【解说】随着和食文化在日本国内的地位渐渐衰退，另一方面，和食文化却也在渐渐地被世界广范围的认可。 【解说】怎样向世界传达出真正的和食料理味道，保护好和食这个世界非物质文化遗产的品牌，也成为了和食申遗成功后走向世界时亟待于解决的问题。 【解说】2013年12月08日，在和食申遗成功后第4天，由日本农业水产省主办的外国人做日料“2013和食世界挑战赛”在东京举行。来自美国、比利时、韩国、新加坡、斯里兰卡、泰国及中国的10名美食烹饪高手进行和食制作比赛，最终，冠军由60岁的新加坡籍选手获得。 【同期】2013世界和食挑战赛冠军 因此它（和食）能够当选，一定有它的魅力所在。它健康，而且它取大自然的原味，把它的原味表现出来，颜色各方面都很好。 【同期】2013世界和食挑战赛选手 我想让更多的美国人知道真正的寿司味道 【解说】此次大赛的组织方希望能够通过此次机会培育出更多制作日本和食料理的海外料理人，更好地在全球推广日本的和食文化。而日本对此方面也及时制定出了新的政策，只要是来日学习和食料理的外国人，都可以以在日研修料理课程为由取得在日停留资格。 【解说】和食料理成为日本的第22个非物质文化遗产后，或将带动海外赴日游客的增多及日本农林水产品出口扩大。日本方面对此所产生的积极影响寄予了厚望。 记者 高越 日本东京报道
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