老福州线面：路边晾晒的风景线

　　老福州线面：路边晾晒的风景线

　　【解说】线面是福州传统美食之一，随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面已经慢慢的被机器取代，而在福州晋安区前横路上，每当天气晴朗时，都能看到道路两旁忙碌的线面师傅。这里的手工线面远近闻名，许多人家都从事着制作和贩卖手工线面的行当。

　　老福州线面：路边晾晒的风景线

　　【解说】线面是福州传统美食之一，随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面已经慢慢的被机器取代，而在福州晋安区前横路上，每当天气晴朗时，都能看到道路两旁忙碌的线面师傅。这里的手工线面远近闻名，许多人家都从事着制作和贩卖手工线面的行当。

　　【解说】2月20日，记者来到了前横路上的鼓二村，走访了这个 “线面专业村”。连日的阴雨天气，让林顶峰和陈香妹老两口犯了难，天气不好，线面没法晾晒。好不容易出了太阳，晴空万里，老两口早早就起床开始了一天的手艺。只见林师傅用木架将线面的一端支好，反复拉着另一端，在均匀的力道下，面越来越细。而老伴则仔细的将拉作几层的面上下分离以保证晒干后线面根根劲道。

　　【同期】线面师傅 陈香妹

　　要搓两遍，第一遍是用油，第二遍要用地瓜粉，然后搓完放在那里，早上吃完饭就要去挂面，挂面挂完我们等到一定的程度的时候我们就要拿出来拉。看天气，风大的话就这样子马上就要收啦，太久收也不行啊，全部断掉啦。

　　【解说】福州线面，可以追溯到南宋时期，距今已有800多年的悠久历史。林师傅告诉我们，他们一家几代都从事这个行当。每天凌晨二三点就开始忙碌。线面手工制作时间长，需经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，每道工序的制作都十分讲究。线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米，拉成丝的线面需要经过晾晒和剔除面团，才能真正打包成匝。

　　【解说】手工线面色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，拉开可长达数米。故又称之为“长寿面”“太平面”。逢年过节、喜事丧事，当地人都少不了它。

　　【同期】福州市民

　　病人分娩都要吃这个面，在福州都是吃这个面，松软啊，它这个面好柔软啊，你机器做的是有点太硬了，这个比较好，在福州人这个特产，这个也是福州特产嘛。

　　【解说】蜿蜒狭窄的小巷子深处，细如发丝的线面晾晒在木架上随风摇曳。如今许多福州人都已经搬离这个破旧的居民区，取而代之的是外来的务工人员。然而，手工线面的行当却在这里一直繁衍。但是在林师傅看来，线面制作的这门手艺又苦又累，也难挣钱，传承就成为了一大难题。

　　【同期】线面师傅 林顶峰

　　现在少很多了，以前很多，以前家家户户都有，现在少很多了。这个事情太累了，年轻人都不会做，不做了。

　　【解说】采访的最后，林师傅和老伴还在不断重复着拉面的动作，虽然忙碌、劳累，但是丝丝缕缕的线面却饱含着老福州的记忆，散发着别样的古早韵味。

　　记者 吴晟炜 陈永辉 福州报道