【导语】3月28日中午，南京雨花茶比往年推迟近一周后正式出炉。茶农们在初春时节采摘雨花茶，并采用传统的梅花灶来手工炒制“雨花茶”。
【解说】雨花茶是江苏省南京特产，在汉族传统茶文化中占有重要地位，是中国十大名茶之一。茶叶外形圆绿，如松针，冲泡后茶色碧绿、清澈。眼下正是春茶上市的季节，各地茶叶采摘炒制也随之进入旺季。据南京中山陵雨花茶种植户戴康龙介绍，雨花茶的制作工艺全程需要约两个小时左右，工艺流程繁琐，制作起来较为复杂。
【导语】3月28日中午，南京雨花茶比往年推迟近一周后正式出炉。茶农们在初春时节采摘雨花茶，并采用传统的梅花灶来手工炒制“雨花茶”。
【解说】雨花茶是江苏省南京特产，在汉族传统茶文化中占有重要地位，是中国十大名茶之一。茶叶外形圆绿，如松针，冲泡后茶色碧绿、清澈。眼下正是春茶上市的季节，各地茶叶采摘炒制也随之进入旺季。据南京中山陵雨花茶种植户戴康龙介绍，雨花茶的制作工艺全程需要约两个小时左右，工艺流程繁琐，制作起来较为复杂。
【同期声】南京中山陵雨花茶种植户 戴康龙
雨花茶制作整个流程下来要两个小时左右，雨花茶的制作工艺很复杂，龙井是扁平型的，碧螺春是卷曲型的，而雨花茶呢是条形紧细圆直，两端略尖，形似松针，制作(有)几个流程，首先是精采芽叶、适度萎凋，然后高温杀青、适度揉捻、然后呢就是整形烘干。
【解说】戴康龙随后表示，雨花茶是南京本地产茶叶的代表，不仅在采摘上做到细心，在炒制的过程中也是颇具讲究，较之现代的工艺而言，他们采用了传统的梅花灶来手工炒制。
【同期声】南京中山陵雨花茶种植户 戴康龙
温度控制通过加压，从140(摄氏)度高温杀青，最后降到70(摄氏)度，降到(摄氏)50度。现在也有一些通过电炒锅，(虽然)干净卫生，但是呢炒出来的香气没有我们这个传统的比较好一些。我们师傅用梅花灶，通过松柴、松树焚烧，然后有松香味，茶叶也会有香味。
【同期声】工人 兰本福
这个锅是梅花灶哎，就是几十年了，火温好控制，炒出来的茶叶比较香气比较好。
【解说】由于2014年南京地区入春较晚，加之春节过后雨雪较为集中，南京雨花茶的上市也推迟了约一周时间。
【同期声】南京紫金山雨花茶种植户 凌威武
本来我们南京(茶厂)施的都是有机肥，通过雨水的灌溉以后，全部释放它的营养成分，茶叶的质量呢，比往年提高很多。
【解说】凌威武表示，2014年的雨花茶价格略低于往年，每斤价格大概在3000元人民币左右，过去的虚高价格在当下将“走投无路”。
【同期声】南京紫金山雨花茶种植户 凌威武
随着明后(清明过后)，茶叶大批量上市，最低八十块(人民币)，三四百块(人民币)，五六百块(人民币)，七八百块(人民币)都有，薄利多销，(这也)适合普通大众的消费。
【解说】据业内人士称，炒制茶叶是中国的传统手工艺，目前，南京地区能够手工炒制茶叶的技术工人仅有20人左右。为此，南京市也在2014年初，启动了南京雨花茶申报国家级“非遗”的工作，来保护好这一传统的手工技艺。
记者 葛勇 江苏南京报道
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CNSTV
