【解说】电子摄像头下，饭店大厅里的大屏幕上实时播放着饭店后厨的一举一动，顾客可以亲眼目睹后厨洗菜、摆盘、上菜等操作。这是河北石家庄新近出现的一家明厨亮灶的饭店。除了在饭店就餐时实时监督饭店后厨操作外，顾客还可以通过饭店的网络终端在全国各地实时监控饭店后厨。这种零距离监督的明厨亮灶饭店让顾客看着放心吃着安心。
10月9日，记者带着好奇来到这家名为大胖涮锅的饭店，进入大厅就看到，一个大屏幕上正播放着从不同角度拍摄的后厨操作情况。走进饭店厨房，除了透过四周明亮的玻璃，能看到厨师的一举一动外，在厨房的不同角落安装的电子摄像头，即时将厨房的情况展示在饭店大厅的屏幕上，让大厅顾客也能实时看到后厨操作。厨师说，在监控下工作，厨房环境好自己也舒心，也更能保证菜品质量。
【解说】电子摄像头下，饭店大厅里的大屏幕上实时播放着饭店后厨的一举一动，顾客可以亲眼目睹后厨洗菜、摆盘、上菜等操作。这是河北石家庄新近出现的一家明厨亮灶的饭店。除了在饭店就餐时实时监督饭店后厨操作外，顾客还可以通过饭店的网络终端在全国各地实时监控饭店后厨。这种零距离监督的明厨亮灶饭店让顾客看着放心吃着安心。
10月9日，记者带着好奇来到这家名为大胖涮锅的饭店，进入大厅就看到，一个大屏幕上正播放着从不同角度拍摄的后厨操作情况。走进饭店厨房，除了透过四周明亮的玻璃，能看到厨师的一举一动外，在厨房的不同角落安装的电子摄像头，即时将厨房的情况展示在饭店大厅的屏幕上，让大厅顾客也能实时看到后厨操作。厨师说，在监控下工作，厨房环境好自己也舒心，也更能保证菜品质量。
【同期】(厨师 袁师傅)从上网上监控了以后，更加地促进我们去完善，后厨所有的这个细节管理，对食品安全这一块要求，有更大的一部分提升吧。
【解说】记者随机采访一些在这里就餐的顾客，他们表示，这种把后厨亮给顾客看的饭店还很少见，让顾客能看到干净卫生的后厨环境，感到在这样的饭店就餐会增加食品安全感。
【同期】(石家庄市民)有的时候在那看监控，而且有的时候有幸啊，还上后厨上去参观一下，都是透明的无危的，所以说心里吃着比较放心。
【解说】据饭店董事长张振国介绍，大胖涮锅装上后厨监控系统还不到半月时间，顾客反映良好。他表示，除了在这里就餐的顾客能随时观看厨房操作外，饭店还开通了“网络厨房”，只要顾客想到饭店用餐，就可以提前通过手机客户终端查看后厨操作，实现远程监控、零距离监督。
【同期】(饭店董事长 张振国)你可以自己看，什么问题啊，菜啊菜品啊各种肉食，它都可以监控到，都正在操作。把这个软件输入他手机里面，他就是到北京全国各地，走到任何一个地方，随时可以打开，远程监控我的厨房。
【解说】对于明厨亮灶的推广，张振国表示这是一种诚信经营的有效展示，他们对此非常重视。原来，食品药品监管部门在饭店大厅的墙上装置了“诚信钟”，顾客扫描二维码就可以显示饭店的诚信经营时间，如果有顾客反映出一些涉及食品卫生等方面的问题，除了受到经济惩罚外，诚信经营时间可能随时被监管部门归零，而影响信誉。
【同期】(饭店董事长 张振国)要实打实地把自己企业，所有(东西)展示给顾客，让顾客亲自了解到企业，一年360(多)天，顾客任意可以扫(二维码)，扫了以后我们哪一项不合格，你客人直接给我们提。
【解说】据石家庄市食品药品监督管理局副局长黄岩松介绍，明厨亮灶是保证食品安全的基础工作，监管部门将根据不同饭店的结构，推广采用“隔断矮墙”“视频厨房”“透明厨房”“网络厨房”四种不同的明厨亮灶模式，让顾客亲眼监督饭店后厨，以便保证饭店为顾客提供更加洁净的后厨操作环境，也促使饭店为顾客提供更安全的食材。
【同期】(石家庄食品药品监管局副局长 黄岩松)要把明厨亮灶赋予诚信的内涵，保证这个明厨亮灶，是一个实实在在的，让老百姓吃得放心，消费得安全的明厨亮灶。
高新国 胡雪微 石家庄报道
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