不开发票致利润不清 俏江南等餐饮企业上市搁浅(2)

　　市场调查：多数餐饮企业对发票“很纠结”

　　餐饮业都有内外两本账

　　一位民营连锁餐饮企业老板一直对“有奖发票”耿耿于怀。“很多消费者要发票就是为了刮奖，但免一定餐费的优惠更受欢迎。时间长了，我只要一眼就能看出来谁是真要发票回去报销的，谁只是要刮一下奖。”

　　他承认，大多数餐馆至少有一半以上的营业额逃过了税收征管。而一旦要正规起来把税都补上，营业额将会大幅下降。如果企业自己冲业绩，账更没法做了，可审计性很差。

　　马靖昊解释，餐饮企业可调节收入的手段非常多，很容易操纵利润，比如为节省成本，很多采购就直接去早市或者农家，没有真实可信的发票收据。在收入上，客人不要发票的话，就可以不通过收银机，有人说菜单是必须录进去的，但这是不能保证的。所以只要没给开票，就说不清楚，不要指望来了客人，就一定会被记录下来。

　　据一位地税工作人员称，如果没有特殊检查的话，企业一般是按开票数作为营业额每月到税务局报税，报的是“开票收入”。自然税务部门也非常清楚，与之相对应的就有“无票收入”。

　　绝大多数餐饮企业都有一本“账外账”，因为开票的账才会被录到公司账本，只有“账外账”结合“账内账”的“并账”才是餐饮企业真正的账本，而发审委不可能看到。这就是为什么在过会的时候，包括俏江南在内的诸多餐饮企业无法证实自己的收入。

　　不开发票并非只为逃税

　　很多人都有一个误区，以为餐馆少开一张发票就逃过了一笔税，其实不是这样。对于大多数餐馆，税务部门会根据餐馆的规模、地理位置及实际经营情况等给出一个最低纳税额度。按照税法规定，餐馆的实际经营额度超过定额时，必须如实向税务机关申报。

　　但是上述老板称，自己的门店每个月营业额约20万，定额约占营业额的35%，需要用7万发票，如果每个人都给发票，根本不够，还要再去补交10多万的钱，那只能亏损。而如果因为发票不够再向税务部门申购发票数额，只会更提高企业的最低纳税额度。

　　餐饮企业或不该上市

　　“餐饮业根本就不适合上市。”中金的一名高层直言。以俏江南为例，股东和投资者都要求俏江南高速发展，保持一定的增长率，但这恰恰并不利于俏江南的长远发展。餐饮应与艺术一样，把菜肴作为需深耕细作的艺术品对待，培养一个厨师需要很长的时间，还需要师徒传承的锤炼，如果飞速扩张，最基本的，连厨师的品质都很难保证。欧洲很多很有名的餐馆都不是上市企业。　　　据经济观察报