废弃油脂从产生到最终的无害化处置，需要经过回收、初处理、运输、处置等多个环节，涉及餐饮企业、收运队伍、处置企业等众多对象，如何使得“地沟油”不回流餐桌一直是监管难题。记者采访了解到，目前上海正在探索废油无缝监管的新道路，目前在大餐饮企业中推广初见成效。据不完全统计，上海有餐饮服务单位4万多家，其中将近一半会产生餐饮废弃油脂。2011年，上海颁布《关于进一步加强本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》。根据规定，新开办餐厨废弃油脂产生单位必须安装油水分离器或隔油池等设施，2012年12月底前上海市所有餐厨废弃油脂产生单位全部安装。而这个小小的“油水分离器”正是保障废弃油脂不被非法收运的关键所在，它确保了原先排入下水道的废弃油脂被收集在一个“上锁”的储油桶内，只有专门的收储人员才能移动和更换，最大程度斩断收油游击队的“利益链条”。在收运环节中，经过重新招标评审，上海重新确定了首批12家企业负责收运和初加工餐厨废弃油脂。并规定收运队伍必须“付费收油”，提高餐饮企业的积极性。在终端处置环节，通过公开招标指定的两家将废弃油脂处理加工为O号生物柴油的企业已正常运转。记者在其中的一家处置企业——上海绿铭环保科技股份有限公司了解到，该公司目前已完成扩能改造，一条日处理100吨废弃油脂的生产线将于7月初正式投产，产出的生物柴油除了供船舶、锅炉、汽车使用，也在探索成为飞机的燃料油。不过，就目前的模式而言仍面对异地监管的难题。从近段时间查获的“地沟油”非法加工案件来看，地沟油收运、加工、处置最后售卖等环节一般都横跨多个省区市。业内人士介绍，即使能控制当地产生的废弃油脂不流向餐桌，也较难控制个别不法企业从外地购入提炼过的地沟油使用，需要各方进一步从严监管。图为上海浦东碧云社区一家湘菜馆的工作人员在向油水分离器内倾倒餐饮废油（6月15日摄）。裴鑫 摄 图片来源：新华网