2014年1月21日,北京,一名厨师在制作土豆牛腩。秦斌 摄 图片来源:CFP视觉中国
盒饭生产车间,所有人“全副武装”——一次性的帽子和口罩、白色工作服、白色胶靴。进车间前,工人须更衣、在消毒池内站30秒、喷洒酒精、在风淋房内360度完成净化。
近日,记者探访京铁列车服务有限公司生产基地(以下简称生产基地)获悉,日均一万多盒盒饭在恒温10℃的物流车中,从这里被运往各火车站,并于次日送上列车销售。
一个味道
前日7时50分许,主厨刘师傅用手逐一翻检塑料筐内的蔬菜,过磅后,蔬菜类食材将进入分拣间清洗、切割。一名工人将整筐带泥的胡萝卜倒入蔬菜清洗机。10分钟后,洗净去皮的胡萝卜便被倒入塑料筐。
热厨加工间内的职工则负责操作蒸汽锅、搅拌锅等,按比例将菜和调料放入锅内烹制。“我们研制出了独家配方的调料。”主厨孙师傅介绍,只要工作人员按照设计好的流程完成操作,就可以保证菜品味道一致。“你做也是这个味儿。”孙师傅笑称。
菜肴刚出锅,就要送入快速冷却设备内降温至15℃以下,“这个温度细菌最难滋生。”孙师傅介绍,菜肴推出冷却箱后会推到冷藏保鲜库内。
两种盒饭
随后,菜肴和米饭将由人工分别在餐盒的不同部分填装,在封膜机中完成热封。
据介绍,生产基地生产的盒饭有两种:保鲜餐和冷链餐。保鲜餐在装盒后送入高温釜中消毒,保质期三个月。而冷链餐封盒后将直接装入冷藏箱中,保质期72小时。
通过装盒检验的盒饭最后会人工装箱——保鲜餐直接装纸箱,冷链餐则装入装有冰块的保鲜箱内。盒饭的旅途,也由此开始。文字来源:新京报