美食达人忆台南碗粿的“前尘后世”

　　初二那年，一开学，能力分班，全班有一大半互相不认识。我右边坐的姓郑、左边坐的姓施，正好课本教到郑成功与施琅，虽然这些古代人物已经远得没感觉了，但这一郑一施的后人，都长得老实到怎么也看不出来他们有着如此显赫的“宗亲”。更巧的是他们两家都在卖“哇阿贵”(碗粿)，这是传统的闽南点心，在大陆并不多见。

　　早期台湾客家人用切碎了的菜甫(萝卜干)和着磨好的米浆，蒸好了当点心，女人们用担子挑到田里，给农忙的家人补充体力。这玩意儿固定在碗中、又没汤汁，便于运送，冷了也另有风情，真是田埂中的迷人滋味啊！

　　台南是台湾早期有钱人最多的地方，小吃相对的也花样多、竞争多。碗粿讲究的是得用陈年米、炒香的葱酥肉燥，香弥了整个粿底，另外加上咸蛋黄、腌过的瘦肉、香菇，丰富了主体的口感。在四五十年前，这样“内容”的点心，可是难得的珍品。

　　小郑长得有些老样，我用郑成功老爸的名字帮他取了外号——“郑芝龙”，这名字就这么一直跟着他到毕业；而老施正好有一眼弱视(施琅不也瞎了一只眼)，于是，同学们也就这么叫他“施琅”了。

　　有天中午，大伙儿打开餐盒，“郑芝龙”带来的就是碗粿，我分了一半自己的午饭跟他换，哇，真是好吃！转念一想，“施琅”家不也是开碗粿店的吗？于是怂恿他明天也带一份来尝尝，可别让“郑芝龙”专美于前呀。过了两天，又是午餐时间，“施琅”主动把餐盒拿到我的面前，开了盖就能嗅到那粿糯浓浓的软香。老郑探了头问：“他家的好吃吗？”咦？当下给了我灵感，回答说：“分开来吃，吃不出来区别。不如下周找一天，同时都带来，我来比较比较。”这两家碗粿“世仇”，被我一挑，再加上十多岁时的好胜血气，双方欣然受邀“对战”。郑、施两家从明末清初的战争，眼看着就要在餐盒中重新上演了。最后的结果是，那一年我们班上的同乐会、园游会、庆生会等活动，吃的都是碗粿，而两家也最终没能拼出个输赢，便宜的却是我们这些调皮的好吃小鬼。

　　台湾到处都有卖“碗粿”，但还是台南的好，我想是台南气候较干，陈年米因此香软，加上此地物价成本也便宜些，香菇、肉片、咸蛋的用料都更大手笔些，台南碗粿物美价廉的名气自然声名远播了。

　　大学毕业后遇到“施琅”的妹妹，她说举家都要移民美国了，请她在孔庙前面当年大家常去的莉莉冰果店吃冰，闲聊中她说，她哥真去查了族谱，他们家和老郑家都来自福建的漳州，并且两家还真是郑成功和施琅的后代呢。如今，郑家的碗粿还在台南火热得卖着，施家已经移民离开，这两家的“世仇恩怨”是不是也该就此灰飞烟灭了吧！

　　梁幼祥，曾任台湾飞碟广播、中视、东森等电视台美食节目主持人，中国时报、名牌杂志等美食专栏写手，出版多本美食书籍。爱吃，懂得吃，也做得一手好菜。(台湾专栏作家 梁幼祥)