冬季进补：台南小吃"虱目鱼片粥"配山药

　　中新网12月7日电 据台湾“联合新闻网”报道，俗话说：冬季进补，上山打虎。淮山、人参、红枣等皆是适合冬季进补的食材，其中又以淮山为进补的首选，因其属性温和，不热不燥，适合不同体质的人食用且有益脾胃、润肺，还能在冬天帮助提高免疫力与强化体质。

　　淮山，又称山药，其营养与人参差不多，也等同于燕窝和白木耳，但在价格上却相当平易近人，有穷人补品之称。不过在处理淮山时需注意几个小地方，譬如：淮山的外皮会让人过敏，削皮时，记得先于手上涂抹食用油或戴上手套再处理，削皮后也一定要把手洗干净；淮山切开时会有些许黏液，因含有易伤手的成分，如不慎沾黏到手上，记得用清水加少许醋清洗；将淮山切片后，要立刻把它们放入淡盐水中，可避免发黄或泛黑等。

　　但若单以淮山做菜，似乎又显得有些单调，台南知名小吃“虱目鱼片粥”与淮山搭配，再以萃取自上选鲜蚝精华的海鲜汤块为汤底，不但可以同时吃到鲜鱼、鲜蚝和淮山的多重营养，也能提高粥品的层次感。