屏东人林兴郎,从来没想过自己会从事餐饮业,更没想过会因此与厦门结缘。最早在台湾“机电巨头”东元集团从事机电工作的他,因为老板的一声令下,投入全新的事业——— “米汉堡”生意。
从机电巨头到进军餐饮业,东元集团用20年成功打造了“台湾第一米汉堡”品牌,其中林兴郎付出了许多:从只有他自己的一人团队,发展到如今3000多人、拥有完善人才培训机制的大企业,林兴郎也完成了他从“机电达人”变身“美食饕客”的人生大跳跃。
“机电达人”转行卖汉堡
林兴郎现在每次到厦门,都会到不同的餐厅吃东西,不仅是品尝各种风味,更是深入了解厦门的餐饮市场。
在台湾餐饮界做了20年,林兴郎对岛内的餐饮行情了如指掌,但是到了厦门,林兴郎说,他只是一个初学者。谈起自己最早从事的机电行业和餐饮业的不同,林兴郎笑了,“一个冷冰冰,一个热乎乎,差别实在有够大”。
虽然“摩斯汉堡”已稳固占据“台湾第一米汉堡”地位,但林兴郎还想做更多:“购物有分名品名店,快餐业一样可以做精品店。我们现在正是在打造‘汉堡中的LV’。”据悉,摩斯汉堡有别于肯德基及麦当劳等西式快餐店,首创“米汉堡”,将中国人的米食融入西方汉堡的创新吃法,本着“医食同源”精神,研发出符合东方人口味的餐点。摩斯汉堡成立于1991年,目前已发展为台湾岛内的第二大快餐连锁公司。
“我们希望人们提到摩斯就想到米汉堡。”林兴郎的目标是让摩斯成为上班族、学生等“外食部队”的健康公共厨房。他说,多年来,很多对手也纷纷效仿做起了米汉堡,可最终剩下的仍只有他们一家,他们的秘诀很简单,就是:回到餐饮经营的原点——— 贴近顾客需求。
林兴郎说,摩斯努力改变顾客对汉堡的刻板印象,更创造附加价值:超越客人期待带来的感动。独特的乐活早市就是感动之一。由产地直供最新鲜的蔬菜,会在采摘当天运送到各门店使用,同时也兼对外直接销售。“消费者买回家的,就是在我们店里吃到的,这种联动,成就消费者很高的信赖度。”
凭借差异化经营,林兴郎的团队,从惨烈的市场竞争中突围而出,并跨海“登陆”,进入全面扩张阶段。
让更多大陆人爱上“米汉堡”
目前,摩斯汉堡已在厦门成功开出两家分店。根据规划,未来摩斯将陆续延伸至江西、浙江、安徽、江苏、山东及上海等地区。
作为摩斯汉堡“一号员工”,林兴郎已在摩斯工作了20年。他说,摩斯汉堡将中国人的米饭融入西方汉堡,独特米汉堡,一定会让大陆民众爱不释手。
厦门是摩斯汉堡在大陆的“大本营”,将向各地门店培养、输送人才。摩斯汉堡投资方、“富爸爸”东元集团会长黄茂雄给林兴郎很大的压力,“摩斯在台湾有近200家店,在大陆起码可以有10倍规模!”“大陆开店的速度,要再快些。”
除了四处试吃大陆各家餐厅美食之外,林兴郎现在更大的任务,就是扩张。目前,他面临最大的问题是,必须在短期之内培养大批储备干部,并建立自己的原料供应体系。这些,林兴郎都投入了巨大心力。和台湾全部采取直营不同,林兴郎透露,由于大陆太大了,福建以外的地方会用更加灵活的方式来经营。
细数台湾的餐饮业发展,林兴郎说:“台湾的快餐经历了酝酿期、萌芽期、成长期、成熟期、震荡期,2010年转入了淘汰期。今年开始,台湾出现了很多快餐品牌退出或减少店面的情况。”对比之下,林兴郎说,厦门快餐市场眼下接近成长期,大约5年后可能也会转入震荡期。“而越早在厦门市场站稳脚跟,在大陆市场上就越有机会!”这是很多大举进军大陆市场的台式餐饮业者的心声。
对于大陆运营模式与前景,林兴郎表示持审慎乐观态度,“现在大陆经济发展很快,我们已经做好了2年至3年磨合期的心理准备”。(《海峡导报》 记者 张燕娟/文 黄少毅/图)
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