中新网1月18日电 据台湾《联合报》报道,客家大汤圆是很具代表性的客家美食之一,能够做出地道风味的店家愈来愈少见了。新竹县宝山乡“周妈妈客家美食馆”负责人谢秀菊,向婆婆学习厨艺,擅长各式客家料理,她纯手工制作的客家大汤圆掳获不少老饕的胃。
谢秀菊说,客家大汤圆要做到皮Q馅香,外皮用纯糯米,内馅原料有萝卜丝、瘦肉、香菇、虾仁、红葱头等,其中红葱头要先炸过,虾仁、香菇、瘦肉分别炒香后再拌匀。
每一颗白白胖胖的大汤圆都是谢秀菊亲手包的,不假手她人,当天现包现卖,新鲜味美。一口咬下客家大汤圆,里头饱满馅料香气扑鼻,馅料炒得很入味,让人顾不得烫口,一口接一口,很多人吃过后称赞“味道很传统,像阿嬷煮的那么亲切”。
谢秀菊说,客家大汤圆的汤头是使用鸡汤,还要搭配茼蒿菜、油葱酥、芹菜、香菜等配料,滋味迷人。“周妈妈客家美食馆”开店15年,因用料实在打出口碑,培养不少忠实消费者。
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