中新网3月9日电 据台湾“今日新闻网”报道,“老兵”两字,之所以变成行家牛肉面的代名词,推其原因跟当年台湾历史有关系,从新竹、桃园到台北各巷弄,悬挂“老兵”招牌的牛肉面背后几乎都有感人故事可以聊!这间藏身松山路30几年的“老兵”专卖汤头辛辣不刺激的红烧牛肉面,老板娘透露,味道是重庆老兵传授的独门作法。
“当年的‘老兵’从重庆来台湾,快退休时,我接手牛肉面作法,学到师傅点头再开卖。”老板娘直说,喜欢记得带朋友常来;其实,简陋招牌下的店面跟私宅合并使用,如果不是在地客带路,或许真的会忽略这间巷仔店。
“红烧牛肉面”大锅焖煮汤汁香气平顺,店家提供加辣、或不辣的2种选择,多数饕客皆指名要吃辣,透过微微辛辣提高汤头酱香的浓郁口感,喝起来清辣带麻、入口回甘的感觉让人自愿上瘾。
半筋半肉的牛肉炒得丰腴多汁,咬起来一点也不塞牙缝,可惜,汤香掩盖了牛肉香,如果两相得宜应该会更迷人。面条虽非手工拉面,凭着老板娘手艺控制下锅后的嚼劲,拌着汤头增添香气,再来几匙辣味酸菜,明明是冬天,却吃得满头汗!
在老板娘的私宅店铺里面吃碗红烧牛肉面,好奇问“老兵”现在何处?老板娘应答:“前几年还看见他常常到店里吃面,今年没看见他,可能退休后已经回老家了吧!”来这里吃面的饕客岁数多是年龄较长,默默的吃、默默的听老板娘讲故事,感受颇多。
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