台南小摊藏美食 客满到爆的猪心冬粉店

　　中新网3月16日电 据台湾“今日新闻网”报道，说到台南的小吃，即便只是一个小摊子，半夜还是能够引来排队人潮；就在离保安宫没几步路的“阿明猪心冬粉”，就是其中之一，店家的老板“表演”实在精彩，让人几乎忘了他的料理才是重点。

　　夜里10点半左右，徒步走在保安路，街上没什么人，3月的台南还颇有寒意，与白天的温差相差挺多。经过了保安宫就有一排灯火通明的小吃店，客人坐满了街边的位子。

　　这摊“阿明猪心冬粉”的老板不仅要忙着煮食，每一份小吃、每一道工序，都在他的掌控之下，“准备2个碗，姜丝放下去，沾酱弄2碟，3桌！”，旁边的几位助手都遵循着他的指示，似乎不用自己动脑筋，照着命令做动作就是了。

　　坐在炉锅前兴致高昂地看着老板的“演出”，他不止气定神闲、指挥若定，客人外带的好料，员工少包了一包沾酱他也知道。记者看着他记忆力超强且丝毫不出错的“演出”，自己点的那份“猪心汤”终于上桌，等餐一点也不觉得漫长！

　　阿明的猪心采生炖，先将猪心切成长条薄片，放进一个个小小的铝杯，加入高汤与调味料，然后再放入大锅的原味汤中，用内外两锅的烹调方式烫熟，最后把猪心倒入碗中，加入汤汁，撒点姜丝，热腾腾一碗上桌，猪心相当鲜脆可口，汤汁浓郁却显清爽不腻，滋味着实令人回味。