金门人的“养牛经”：牛吃酒糟长大 肉质上乘

　　看，金门人的“养牛经”

　　一头牛繁荣一个产业

　　每当导报记者要到金门，朋友纷纷托带东西，除了金酒、贡糖等外，金门牛肉干却是“后来居上”，成了最受欢迎的伴手礼。如果踏上金门的土地，你会发现这里不仅盛产牛肉干，各种牛肉火锅、牛肉面，同样风靡，就连随手买来的冰棒，也号称是用新鲜牛奶制成的。

　　金门的养牛业，俨然成为了继高粱酒之后的又一大特色产业。事实也是如此，金门官方曾多次在公开场合表示，要打造“养牛王国”，使之成为金酒之外的第二产业，争取外汇，造福民众。

　　全台唯一 金门的牛吃酒糟长大

　　金门牛肉干这么好吃、受欢迎，还得从牛本身说起，与台湾其他县市不同的是，金门的牛都是吃酒糟长大的。“我们委请东京大学化验，证实以酒糟饲养的牛，牛肉的纹理、肉质均属上乘，酒糟养牛将成为金门的特色产业。”金门官员常常引以为豪如是说道。

　　金酒闻名遐迩，但每天也产生数百吨的酒糟，以往，酒糟要么丢弃，要么运回台湾本岛养猪养鸡，效益低。上世纪90年代，金门人开始尝试用酒糟喂牛，到2006年，县政府将酒糟养牛推广，大大降低养牛成本。金门县畜产试验所所长翁自保还特别提到，高粱酒糟中的蛋白质量约为20%，高于玉米的10%，对牛成长很有帮助，因此金门生产出的牛肉制品都十分鲜美。

　　养牛风靡 贡糖业者也卖牛肉干

　　虽然金门牛肉干很受欢迎，但其名号的打响，完全是个意外。

　　酒糟养牛技术，让金门牛一炮走红，还以活牛的形式销往台湾本岛。但1999年，受到口蹄疫疫情的影响，金门活牛被禁止销往台湾本岛，禁令直到2009年才解除。在这10年间，金门人把多余的牛肉做成牛肉干，并使之成了知名的伴手礼。

　　如何推广牛肉干，金门人很有自己的想法。圣祖食品是金门一家知名的贡糖店，不过从今年开始，也卖起了牛肉干。在圣祖牧场里，新鲜牛肉会以现烤的形式呈现在游客面前，圣祖食品的工作人员告诉导报记者，“金门牛肉干更软，游客购买贡糖的时候，闻到香味，试吃几口，一般都会忍不住买几包带回去的”。

　　多样发展 “鲜奶冰棒”人人夸

　　在厦门工作的林小姐上个月去金门玩了3天，其中2天都是被朋友拉去吃牛肉，牛肉火锅、牛肉小炒、牛肉面、牛肉饺……她都尝了个遍，“想着这些牛是吃酒糟长大的，就觉得有一阵清香”。

　　游客在金门还可以买到很多跟牛有关的产品，用来做烹饪辅料的牛肉料理包、各种乳制品等，最具特色的便是各大景点中都有销售的一种名为“青草地”的“鲜奶冰棒”，这是金门县畜产试验所专门研究生产的，游客品过都夸好。

　　最近，金门良金畜牧场还开发出了一种牛肉萃取液，从牛身上萃取出精华，用以补充人体的营养。此外，良金畜牧场副总许金城透露说，从明年开始，良金产的牛肉都将有一份履历认证，只要记住牛肉上的号码，顾客就可以查到这块牛肉的生长过程，让大家吃得开心，也吃得放心。

　　海峡导报 记者 杨思萍 林连金