中新社台北9月26日电 题： 探访台北县深坑“臭豆腐一条街”
中新社记者 韩胜宝 陈立宇
记者近日慕名来到台北深坑老街，这里尽管在大兴土木，但这条在海峡两岸“臭名远扬”的臭豆腐一条街，仍阻挡不了游客的步伐，假日里那狭窄的街道人群摩肩接踵。
深坑因地形似“坑”而得名，它是台北县最小的乡，却在全台湾闻名遐迩。早年的深坑曾有过辉煌，并留下众多漂亮的历史建筑和300米长的老街。如今，一度沒落的深坑居然因豆腐而重新辉煌，吸引众多“臭味相投”的游客前來观光，感受老街风采，品味臭豆腐闻起来臭吃起来却香的美味。
记者看到，昔日的老街正在恢复淡兰古道时期的风貌，老街两侧的石阶、庙宇、水井、骑楼、栏杆、小桥、溪岸、码头，因具清代风格而使老街变得古意盎然。
深坑老街的入口处，有一棵很老很粗壮的大榕树，宛如深坑地标，“金大鼎串烤香豆腐”就座落于此，这是一家牌子最老的豆腐餐厅，制作的豆腐口感香嫩美，久负盛名。隔壁的“榕树下串串香”豆腐店，烤臭豆腐品种有麻辣口味、五香口味、花生口味、素食口味，古早口味，可谓五味俱全。
径直走入巷内，但见豆腐店一家挨一家，有好几十家，阵阵臭豆腐的味道飘来，令人垂涎三尺。“大树下豆腐店”是豆腐三吃的知名老店，以红烧豆腐、豆腐羹与桂竹笋烧豆腐最受欢迎。
记者来到德兴居，这是深坑老街最具代表性的建筑，保存也最为完整，约有近百年历史，用材及雕刻均十分讲究，闽南式的特色，楼顶的雕花立面尤为可观。“深坑文史工作室”位于一楼，屋內展示古厝、运河、茶山等画作，墙上的挂图绘着百年老街的历史，还有豆腐街画册出售。
以怀旧为主题的要数“六婶婆”豆腐餐厅，浓浓的乡土味店字，让人印象深刻。该豆腐餐厅原本是一栋百年老宅，店家老板已是第四代，曾祖父时就在老街上经营杂货店，如今依然保存老建筑物的紅砖墙、墙上挂着数十年前黑白景观相片，店内依旧摆放着祖辈留下来的圆桌和碗架柜。店家后门毗邻河岸，就是当年的渡船码头，一派小桥流水人家的美景。
据介绍，台北深坑这个地区的水质不含铁，制作为地道纯手工，做出的豆腐水嫩水嫩的，有原味与臭味两种，有油炸、红烧、清蒸等上百种吃法，有许多当地店家出售“放山养”的土鸡，吃豆腐配土鸡是食客的必选。麻辣肠旺臭豆腐的高汤，是熬煮六个小时的大骨汤，并加入小鱼干，和一般用大骨粉煮出来的高汤，风味不同寻常。
深坑老街豆腐的颜色多呈黑色，具有独特的“焦味”。是因为这里的豆腐制造的方法比较特殊，它不是用石膏来固化而是采用传统的盐卤方式，通过木炭燃烧加温，用慢火固化，因此深坑的豆腐都带有点独特的烟熏炭火味。几十年來就是那个味道，很土、很香、也很够味，喜欢到深坑老街吃豆腐的就是冲着这个独特味道去的。
老街上最常见的是豆腐摊，一串串大大的豆腐经过煎炸过后，再放到碳火上烤，然后根据喜好撒上香菜、花生粉或者夹上泡菜吃，别有一番风味。渴了的话，还可以吃一盒颜色和味道各异的“豆腐冰淇淋”，口感轻爽无比，让人吃了臭豆腐后感觉越吃越香。(完)
