台南小吃：“头家嬷”自做发粿香又细

　　中新网10月10日电 据台湾联合新闻网报道，台南市后壁区芳荣碾米厂“头家嬷”张沈劝炊的“发粿”，市长赖清德品尝后赞不绝口，米厂展售白米时有人不买米，专程指定要买“头家嬷的发粿”。张沈劝说，发粿是无心插柳，她用冰存的2008年十大经典好米做成的，特别香弹、细致。

　　今年十大经典好米选拔时，芳荣米厂在会场展售白米，并提供发粿供消费者试吃，有人觉得很好吃，指定要买发粿，但发粿是非卖品，芳荣送一粒发粿给该名消费者，“头家嬷的发粿”闯出名号。

　　“误打误撞做成的。”张沈劝说，一般制作发粿都使用在来米，但吃起来较硬，3年前她加以改良，一半用在来米、一半用蓬来米混合，吃起来口感很好。

　　张沈劝的媳妇黄丽琴说，2年前她建议婆婆“干脆全用蓬来米制发粿”，张沈劝开始使用米厂冰存的2008年班员萧登财种的十大经典好米制作发粿，“水不能放太多，否则发粿完成后会塌陷。”张沈劝说出她的心得。