中新网11月23日电 据台湾今日新闻网报道,台湾早期农业社会时期,农忙时,妇女们都会先在家里煮好一大锅汤面,里面什么配料都有,然后再用大水桶装盛提到田野间,再一碗碗舀给所有帮忙的人,这就是大家熟知的“什锦面”。
一碗什锦面中有着丰富的配料,如猪肉、猪肝、虾子、花枝、青菜等等,可说是料丰味足。在新北中和安平路就有一间营业近50年的老字号面店,而人气最夯餐点,就是这碗充满古早味的海鲜什锦面。
可别小看这样一碗简单的什锦面,因为里面有着大学问,业者说,“好不好吃全赖于食材新鲜,只要不新鲜,一定不会好吃。”所以配料一点都不马虎,都是业者每天上市场采购,而且经过十分严格的挑选,绝对新鲜,虾子吃起来鲜甜有弹性、花枝弹牙、猪肝粉嫩、蛤蛎则是饱满多汁。
业者表示,“汤头是每天用猪大骨及蔬果一起熬煮3、4个钟头以上。”也因为这样,汤头喝起来浓郁鲜甜,并有微甘清爽的口感,当面条吸附汤汁一起入口时,每一口都尝得到鲜甜滋味。
这儿的每一碗料理都坚持现点现煮原则,加上用料实在,而且能够获得好口碑的原因,其实也是因为价格相当平易近人,这样大大的一碗丰富的什锦面,只要新台币60元,让人吃饱又营养丰富,难怪即使快到打烊的时间,还是一直有人上门来。
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