新竹炒饭1天卖300分 都靠新鲜蛋

　　中新网2月28日电 据台湾《联合报》报道，炒饭是很普通的餐饮，要炒得出色却不容易。台湾新竹县竹东镇夜市里的人气摊位“阿健小吃”，卖炒饭出名，老板陈益铨亲手现炒的香肠炒饭、三鲜炒饭等，受到饕客喜爱，有时一天卖超过300分，炒到手软真的不夸张。

　　很多家庭主妇来买炒饭时，还会向老板请益，陈益铨不藏私，他说，炒饭除了要有好吃的米饭外，材料爆香很重要，以香肠炒饭来说，切片的香肠先下锅爆香，接着放入新鲜鸡蛋，蛋要炒到金黄色，香气四溢，再陆续加入米饭、高丽菜、青葱，还要加入酱油调味。

　　陈益铨很有坚持，他认为，新鲜鸡蛋是炒饭的灵魂，即使蛋价再高，仍要求厂商送最大颗的蛋，才能维持炒饭质量。

　　“炒饭绝对不能偷懒。”陈益铨说，炒饭时，手要不停翻搅，米粒才不会烧焦，掌握火候很重要。喜欢吃辣的客人，也可以要求加入辣椒酱调味。

　　炒饭目前有青椒牛肉、三鲜、菠萝虾仁、香肠等口味，每份一律70元(新台币，下同)。除炒饭美味，店里的竹笋排骨汤也很受欢迎，业者选用新鲜竹笋，搭配黑猪排骨肉，每碗40元，冬天喝特别温暖。另有卤肉饭、猪血汤、福菜肉片汤等产品。