台北不一样的大肠面线:古早味出名
2012年03月02日 14:27 来源:中国新闻网 参与互动(0)
图片来源:台湾媒体
中新网3月2日电 据台湾媒体报道,台北万华地区老字号美食众多,艋舺公园边有家隐身巷弄里的大肠面线,就在福州元祖胡椒饼旁边,这家无店名的大肠面线也是近半世纪老店,不仅古早味出名,最大特色是大肠包在鱼浆里。
这家巷弄里的大肠面线以古法制作,偶而出现店里帮忙的老板江先生表示,这家店由他太太负责,假日或人潮较多时才到店里帮忙,“我们的大肠面线完全遵循古法,以大肠为例,一般店家只将大肠卤熟,再剪一剪放到羹汤里,其实那样做并不对。”
江老板表示,他们的大肠处清洗得很仔细,放在羹汤里煮到软烂却带有弹性,放凉后还得用新鲜鱼浆包好,再放进大锅里小火慢煮,没有腥臭味,还多了鱼浆的鲜甜,“虽然非常耗工,但这才是正港古早味啦。”这种大肠穿衣服的古老手法,在台湾其它地方已经很少见。
这家店的营业项目很简单,只有两味,除大肠面线,另一招牌是鱿鱼羹。鱿鱼采用上等干鱿鱼发泡而成,同样包进鱼浆里小火煮熟,由于鱼浆新鲜、鱿鱼发制洽到好处,保有弹性却不会太硬,与浓稠汤头形成绝美滋味。
【编辑:张婷婷】