台南胡志宗虱目鱼面包 香脆有嚼劲
2012年03月14日 16:14 来源:中国新闻网 参与互动(0)
面包师傅胡志宗创新推出虱目鱼面包。图片来源:台湾《联合报》
中新网3月14日电 据台湾《联合报》报道,许多人吃过虱目鱼肚、虱目鱼粥,但可能没吃过虱目鱼面包,台南市面包师傅胡志宗创新推出虱目鱼面包,他在面团中加入青酱和蒜泥,再把煮熟虱目鱼丸切块掺入,烘烤出来的面包香脆独特。
“吃起来有面包香,还有虱目鱼丸Q弹嚼劲!”陈姓市民尝过刚出炉的虱目鱼面包称赞说,还有鱼香味,很特别。
胡志宗在台南市崇学路,经营“窝在家”手创烘焙店,喜欢尝试开发新口味面包,继前一阵子推出花枝丸佐青酱面包后,再推出台湾味的虱目鱼面包。
他说,原先尝试将虱目鱼肉掺入面团烘焙,但烤出来面包有鱼腥味,最近胡志宗到学甲吃虱目鱼丸,清爽可口又有嚼劲,他灵机一动,把虱目鱼丸和法式面包结合。
为了降低海鲜腥味,胡志宗在面团中,加入青酱和蒜泥,再把煮熟虱目鱼丸切块,加入面团中,而虱目鱼丸在生产过程,先加入洋葱调味,约一周时间成功研发出虱目鱼面包。面团也是特调液种老面,让面包变得松软一些。
【编辑:郭思远】