台湾清明祭祖：彰显传承传统又添减碳新意(图)

　　深受闽南文化影响，外出的台湾人在清明前后一般都会争取回家过节，以祭祀祖先列祖列宗和到亲人的坟茔上去祭扫。也因此，清明期间，两岸航班都要加开

　　万物洁齐，气清景明，春意盎然，四野明净，又是一年清明时。

　　清明节是全球华人祭祀祖先的传统节日，在台湾这一风俗得到尤为完整的保留。在这里，祭扫的时间一般是从农历二月底到清明前后的吉日。到清明节前夕，家家户户门前也都已插上柳条和艾条。

　　在这里，人们感恩先祖，慎终追远，饮水思源。祭扫已不仅是仪式，更是炎黄子孙一脉相承的文化与行为规范；清明已不仅是节气、节日，更是中华儿女的文化认同和精神纽带。

　　“台味”祭扫：传统仪式的完整保留

　　依山傍水、满眼苍翠的台北阳明山，不仅是风景秀美的景点，也因山上的公墓成为很多家庭举家扫墓踏青的目的地。

　　3月31日一大早，67岁的陈家长姐潘陈凤金就和家人一起出发来到阳明山，为老父亲扫墓。这一行19人中，年纪最大的叔叔陈桂官已经86岁，年纪最小的孙儿才2岁。

　　记者看到，陈家的墓碑上，左右两侧是对联“积善余庆裕后人，修齐古训先前德”，墓碑正中镌刻着“陈家历代之佳”“子孙永远奉祀”等字，此外还刻有“福建 长乐”以示不忘祖籍地。

　　“土葬扫墓要选在上午10点至下午3点前进行，忌在天未亮和太阳下山后扫墓。”潘陈凤金向本报记者解释说。祭奠仪式开始，大人小孩纷纷动手将五彩压墓纸用小石头压在坟上，并有几沓纸钱放在墓碑前，“这是‘挂纸’，表示盖厝瓦，说明该坟是有后代子孙修整和祭祀。”潘陈凤金一边向本报记者介绍。

　　陈家大嫂黄家娴在墓前郑重地摆上艾糍、鸡肉、莲雾、烧鹅、猪蹄等供品，还有包着鸡丝、蛋丝、豆腐干丝、鲜虾、花生米、紫菜、冬菇等的薄饼。墓前放了一碗白米饭和一小碟咸菜，“给鬼神吃，希望他们照顾地下的父亲。”她介绍说。

　　全家人先一一擎拜守护神“后土”土地爷，烧化金纸；再拜祖先，烧化银纸，烧完后再将纸灰上洒一圈酒称为“奠酒”。整个过程，所有人一脸庄重，现场静穆。

　　随后，大家环绕墓地一圈，并一一在墓前磕了三个头，嘴里念念有词。最后收拾供品时将拜过父亲的蛋在墓碑上敲破，再将蛋壳洒在坟上以示“脱壳新生”，据说会带来好运。

　　拜过祖先，烧过香纸后，黄家娴和潘陈凤金把艾糍等食品等分给大家分享，在墓地上野餐。大家围在一起，长辈对儿孙讲述祖先的出身之地，在宝岛扎根发展的故事。

　　墓前的祭祀完毕后，回到家里已到中午。可祭祖的仪式还没有完成，潘陈凤金先为神明准备三样水果，跪拜；随后在父亲的牌位前为他准备了生前爱吃的几样菜，有荤有素；并在房子大门入口处摆设贡品桌，拜地基主(楼房的地基神)，只要有饭有肉有菜即可，只见她朝房子内拜，呼请大楼的地基主，报上家里的门牌号码，以求大吉大利。

　　一旁的老人陈桂官说：“祖宗传下来的习俗，几十年都这样依循古法，传统的仪式表达了对先人最深切的缅怀。”

　　陈家人是从台湾不同县市集合过来一起扫墓的。“这是我们年轻人接受教育的一堂课，通过用心感受每一步仪式，也懂得了饮水思源、慎终追远、及时行孝。”34岁的陈家孙子陈进达告诉记者，爷爷在1988年就去世至今24年，自己每年都过来扫墓，在爷爷面前从孩子长成大人，还在今年春天刚娶了媳妇。他的新婚妻子林莉涵说：“第一次和家人一起为爷爷扫墓，经过这个仪式，感觉自己真正成了陈家人。”

　　而陈家人只是众多台湾家庭的缩影。闽南有句俗语“清明不回家无墓(祖)”，意喻人们对清明节的重视程度。深受闽南文化影响，外出的台湾人在清明前后一般都会争取回家过节，以祭祀祖先列祖列宗和到亲人的坟茔上去祭扫、培土、植树、献纸。也因此，清明期间，两岸航班都要加开。

　　润饼艾糍：清明素食温情浓郁

　　“民以食为天”的中华民族，在不同的传统节日里有着不同的饮食特色。清明期间，台湾民众选择以素食为主，寄托对祖先的怀恋。

　　润饼无疑是清明期间台湾最受欢迎的食品，台湾南部几乎家家户户都会制作润饼，而北部也越来越多人在清明团聚并使用润饼。

　　位于重庆北路二段29号的“万福号”80年润饼老店，无疑是台北最有名气的一家润饼店。记者来到店中探访时是下午3点多，并非用餐的时间段，店中宾客却络绎不绝。

　　老板高海峰是店里的第四代传承人。30多岁的他，坚守着祖法制作馅料包裹润饼。在锅中熬煮半个多小时的柴鱼高丽菜、胡萝卜等已完全入味，香气四溢。

　　高海峰将两张轻薄如纸的饼皮上交错铺平，刷上甜辣酱，依次放入花生粉、海苔粉、鱼松、豆芽菜、香菜等垫底，然后铺上满满一大勺高丽菜，再以酱料封口，一个“圆润扎实丰硕”的润饼成型了。

　　“我们的秘诀在于用质量最好、质地最纯粹的配料，而且舍得用料。”高海峰说，一斤高丽菜最多能做3个润饼。

　　轻轻咬一口，润饼皮嫩却有着弹牙的口感，食材的甘甜融合后完全释放，传统的古早味与健康的素食概念令人欲罢不能。　　

　　除了润饼，清明节期间，台湾还吃艾糍、发糕、薄饼等。

　　“三月清明，春回大地。清明节不仅是扫墓节，也是团聚节、踏青节，在这样的节日里，与家人一起回归自然，品尝素食，也是一种美好的味道。”来店里购买润饼的顾客陈小姐说。