用美牛排涮火锅 台式涮涮锅也推“吃到饱”
“吃到饱”在台湾是个流行词汇,这个名词起源于随处可见的精致火锅店。后来,台式火锅西进大陆,厦门也掀起了台式涮涮锅风潮,不过很少有店家打出“×××元吃到饱”的招牌。
最近,就有一位台湾老饕在厦门搞起了“精致吃到饱”的台式火锅。平素去高档西餐厅才能吃到的美国牛排,在这里成了涮火锅的材料;价值不菲的哈根达斯冰淇淋,在这里却是无限量供应。
“拾叁香”顶级麻辣鸳鸯锅的掌门人严登丰在厦门默默耕耘了快一年,面对很多朋友 “你这样怎么能赚到钱”的疑问,这位66岁的台湾老饕只是嘿嘿一笑:“我想把最好的台式‘吃到饱’介绍到厦门来,算是做个试验吧!”
感叹老严“傻大胆”
在上海从事餐饮业多年,老严说,“家里有亲友在厦门做生意,去年他们说要开火锅店,我就来帮忙管一管”。“传统上涮火锅的肉切得很薄,涮下去很容易变成渣,没有那种大口吃肉的快感。”由此,“拾叁香”专门引进了美国的安格斯牛肉,切成厚厚的肉片,在火锅中涮10-15秒,入口时还是完整的一片。而这些原本作为牛排食材使用的牛肉无限量供应,也让人感叹老严实在是“傻大胆”。
“美国牛是吃玉米长大的,而且两岁以内就会宰杀,因此肉质细嫩鲜甜。”这样的牛肉在清淡的火锅汤底中烫过后,最好的吃法就是蘸取少许海盐,直接入口。老严解释,盐可以把牛肉的鲜甜发挥出来,是相当返璞归真的吃法。
入厦一年基本成功
“台式的麻辣锅,都会加一些退火的中药,不用太担心上火。”据老严介绍,台湾的麻辣锅融合了养生概念,以 “拾叁香”为例,锅底不仅用新鲜食材煮,还加入了甘草、肉桂、阳春砂等13味药材。
按照营养学概念,肉类是酸性食品,不宜多吃。老严介绍,店里的酸梅汤是用烟熏乌梅、洛神花、桂花等材料调制出来的,是碱性饮品,用于中和肉类食品代谢后的酸性。
开业快一年,老严总结说,厦门的消费者素质与台湾差不多,不大有那种很夸张的客人,试验基本成功。(《海峡导报》)