将沙茶酱进行到底 "朱伯"帮台商解思乡之情

　　70年前，一位生于上世纪20年代的潮州人“朱伯”赤手空拳到高雄打拼，他在繁华之地哈马星开了一家“可香饭店”，将传统的汕头沙茶酱进行精致改良，让和他一样离乡背井的外省人也能吃到家乡味。

　　如今，“朱伯”的儿子“朱叔”又把“可香饭店”开到厦门来，即使他们家的秘制沙茶酱与本地人的口味并不一致，“朱叔”却说，就是要让大家尝尝地道的台湾味，这种对家的思念，漂泊在外的人都懂得！

　　将沙茶酱进行到底

　　位于厦门莲前车站的“哈马星可香”，名字很奇特，但了解台湾的人都知道，“哈马星”之名是因为一条专门运送渔获的临港滨线铁路，位于现在高雄西子湾前。在这家店里，导报记者遇到了“朱伯”的三儿子朱淑豪，问他为啥把高雄的店开到厦门来，这位“朱叔”笑着说，因为弟弟娶了厦门媳妇，他们兄弟俩就想效仿父亲当年跨海创业的精神，让更多的人吃到他们家的沙茶酱。

　　“朱叔”是主厨，他一边端出几道菜，一边跟客人介绍——— 沙茶肉串，肉是用水烫的而不是烤或炸的，因为他们家的沙茶酱够浓郁；沙茶火锅，汤头要煮越久越香，心急可吃不了豆腐；沙茶牛肉烩饭，沙茶酱的用量要恰到好处，不能湿湿黏黏的……

　　沙茶牛肉面、沙茶芋卷、沙茶炒脆肚、沙茶空心菜，只要客人感兴趣，朱淑豪总会不厌其烦地介绍每道菜色的渊源，有的客人甚至还会打听台湾的风土民情，“朱叔”就更来劲了，天文地理都说得绘声绘色。

　　解台商的思乡之情

　　试吃过几款沙茶美食，导报记者发现，“朱叔”的家传秘制沙茶酱，虽然口味香醇，但和厦门沙茶酱还是有所不同，这对于从小吃惯沙茶面的厦门人来说，会不会比较难接受？

　　“朱叔”说，他确实研究过两者的差别，但他还是想保留祖传沙茶酱的原汁原味，因为这代表着台湾的味道，也许跟厦门人对沙茶酱的定义不一样，但它却是承载着台湾人辛苦打拼、思念家乡的记忆。

　　由此，店里也吸引了许多台商慕名而来，有位70多岁的老台商经常来光顾，因为他在30年前的高雄就常到 “可香饭店”用餐，并对其中几道菜念念不忘，吃过还不忘赞扬“就是这个味道”。为了让台商们吃到地道的台味，店里也准备了凤梨苦瓜鸡、煎虱目鱼肚、芥末鲜蚵等台湾菜，台商想家了，不用回高雄也能吃到记忆中的高雄味。

　　爱创新的台湾厨师

　　在异乡打拼着实不易。在去年秋季开店之前，朱淑豪甚至没有来过厦门，而开店之后，他都没有时间好好逛逛厦门，今年正月初六从台湾休息回厦门后，他就再也没有休息过一天，想要体验厦门的风土人情，都只能趁着采购食材之际观察身边的点滴。

　　不过，即使创业艰辛，“朱叔”依旧充满热情，他端给客人一道新研发的甜品“蜜番茄”，亲切地介绍道，“试一下，这是天使遗留在人间的一个亲吻”。而他在厦门最得意的发明就是石头虾，上菜时，砂锅上只有一盘烧热的石头，正当客人惊讶之际，他把腌好的虾铺在石头上，淋下酒，利用蒸汽把虾蒸熟便可以食用了。“朱叔”得意地说，这道菜在店里非常受欢迎，就像烟火秀一样，让客人充满了惊喜。

　　此外，“朱叔”独创的沙茶蓝带猪排，原本是一道法国菜，他把沙茶、起司、猪排融合在一起，竟然收到意想不到的效果，“我儿子小时候生气不吃饭，我总是会做这道菜来哄他，来厦门后，我也把这道菜改进了下，没想到很多年轻人都喜欢”。(杨思萍)(《海峡导报》)