台北隐藏版锦子油饭 老顾客一吃十几年(图)

　　中新网8月14日电 据台湾联合新闻网报道，来自台南的意面因作法与原料不同，呈现不同的风味。台北市新生北路有家隐身在巷弄里的家庭式意面，口感特别Q弹，且价格亲民，油饭、冬粉也是这家小店的拿手小吃，经常吸引内行的出租车司机到此享受口福，出租车司机彭先生表示：“这摊是我们的私房面摊”。

　　新生北路的隐藏版面摊经营几十年，属于半路边摊型态。店家以一楼住家改为营业场所，内用区约有4、5桌，不提供空调，门外摆放摊车，小摊设有3个座位，从外观看，算是“设有内用区的路边摊”。

　　尽管设备简单，但好滋味受到当地居民与外地出租车司机肯定，每天清晨6点开始营业，陆续涌进不少熟门熟路的老顾客。小黄司机临时停车后，可放心用餐，一碗干面、一碗汤，或者单点汤面或扛丸冬粉，不到百元打发一餐，再带着满意的表情离开。

　　这里的招牌是盐水意面，头家控制时间放在滚水里煮熟并放进豆芽菜，接着装入碗里、加入特制猪葱油搅拌，瞬间香气四溢，一口吃下，Q弹有劲的面条在嘴里跳舞，口感相当好，小碗售价30元(新台币，下同)、中碗35元，足足有2团面份量的超大碗45元。

　　小摊的油饭有个响亮的名称，叫做“锦子油饭”，一碗只卖25元。至于冬粉与汤类，口味就多了。冬粉汤头看似清澈，风味却很浓厚，可选择阳春型，或加入猪肠、粉肠、肝连、嘴边肉、猪肝与鲜蚵，单价都是50元，另有成本较高的腰子系列。

　　60岁的许太太表示，这家店供应早餐、午餐与晚餐，“有时家人出去上班，我自己一人很好解决，一碗冬粉或一碗意面就行，几十年吃不腻。”

　　传统的台湾“意面”分成3种，包括盐水意面、锅烧意面、南投意面，3种面的名称都叫意面，但外型、口感并不一样。

　　较常见的盐水意面发源于台南，面身略扁平，特点是制作过程不加水，而以鸭蛋取代，可干燥保存；锅烧意面经过油炸，面条切面为圆形，适合制成鳝鱼炒面或迷你锅装的日式汤面；南投意面较细，又叫幼面。