澎湖“大蛤米” 海鲜料理 吃出早期渔村味

　　中新网8月20日电 据台湾《联合报》报道，澎湖马公市“朝昔庐”餐厅卖古早味(怀念的味道)料理，游客在菜单上找不到熟悉的猪油拌饭、菜脯蛋，却看到一堆怪怪菜名，老板吕永祥说，店里推出的多半是早期澎湖渔村的家常菜，“每一道菜都有典故！”

　　装潢古色古香的“朝昔庐”，以融合当地产物的大蛤米、地瓜煎、爌臭肉鱼、鱼干炖肉、腌瓜炒小管、三杯小管、小管煎蛋、盐小管炖肉、三杯刺归、豆鼓石蚵、石蚵拌面线、紫菜炒冬粉、金瓜炒米粉、石鲍排骨汤等菜色打响名号。

　　吕永祥说，澎湖人靠海吃海，尤其早期的渔村菜，如大蛤米、爌臭肉鱼、海盔甲土豆汤、高丽菜炒土豆等，每道料理口味独特，最能展现地方特色，可惜因大环境改变，有些食材取得不易，渐渐失传。

　　为了找回这些正在消失的味道，重现正港“澎湖风味餐”的美味，他决心克服困难，把澎湖早期渔村美味端上桌，让当地居民或游客到店里用餐，在品尝海鲜之余，还能吃出“怀念的滋味”！

　　他表示，早年澎湖居民为了表达慎终追远的诚心，会在清明节前，到潮间带挖取大蛤蜊，洗净后将爆香的米饭塞入壳内绑好，放进蒸笼蒸熟，扫墓时带去祭祖，吃完剩下的壳再摆到坟墓上，这是“大蛤米”的由来。